Les 2 - banketbakkersroom

Melk

Banketbakkersroom

1 / 25

Slide 1: Tekstslide

GroenMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 2

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

Lesduur is: 135 min

Onderdelen in deze les

Melk

Banketbakkersroom

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma

Terugblik vorige week

Theorie

Prakrijk

Opdrachten

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet jij nog van les 1?

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

quizizz.com

Slide 4 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een grondstof?

Slide 5 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom wordt er zuursel aan de room toegevoegd?

Smaak

Houdbaarheid

Aroma

Smaak, houdbaarheid en Aroma

Slide 6 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Waarom is het belangrijk om producten te coderen

Slide 7 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Waar komt melk vandaan?

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 9 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Hoeveel voer eet een melkkoe gemiddeld op een dag?

40 KG

60 KG

35 KG

45 KG

Slide 10 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe lang blijft een koe nog melk geven?

6-8 maanden

8-10 maanden

10-12 maanden

12-14 maanden

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

De zuivelfabriek

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Video

Gaat over de zuivelfabriek. Welke processtappen hoor je in het filmpje.

Wanneer kan een koe melk geven?

Slide 14 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe vaak wordt een koe per dag gemolken?

2 keer

3 keer

4 keer

Mag ze zelf kiezen

Slide 15 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Productieproces

Standaardiseren melk
Pasteuriseren
Afkoelen
Homogeniseren -> vetbolletjes
Afkoelen
Bewaren/ verpakken

Slide 16 - Tekstslide

Stappen toelichten.

Samenstelling melk

Water

Vetstoffen

Eiwitten

Melksuiker (lactose)

Vitamines (B2, A en D)

Mineraal calcium

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Soorten melk

Volle melk

3,6 % vet

Halfvolle melk

1,5% vet

Magere melk

0,3% vet

AA-melk

Bedrijven die zeer hygiënisch te werk gaan

Hoevemelk

Rauwe melk

Melkpoeder

Gedroogd

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Houdbaarheid

Verhitten

Pasteuriseren (72-76 graden) - enkele dagen houdbaar
Steriliseren (130-140 graden) - minder nutriële waarde, smaak anders - lang houdbaar
U.H.T-melk (135-145 graden) heel kort verhit - enkele weken houdbaar

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Puddingbroodje maken

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Banketbakkersroom

De basis is melk, suiker en eieren, vaak wordt vanille toegevoegd
om de room dikker te maken wordt vaak een bindmiddel toegevoegd
meestal zit er geen room in banketbakkersroom

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bindmiddelen

Bindmiddelen is een ingrediënt die wordt toegevoegd om een vloeistof dikker te maken
Voorbeelden van bindmiddelen zijn: eigeel, maïzena, bloem en custard.
om de bindmiddelen te laten werken moet je de vloeistof verwarmen tot ongeveer 80 C

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat wist je voor deze les nog niet en nu wel?

Slide 24 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Afsluiting

Huiswerk:

Opdracht melk inleveren tot 04-10-2023 13:45 uur!

Vragen? Mail of kom langs!

limeijer@zone.college

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Les 2 - banketbakkersroom

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Slide 2 - Tekstslide

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Link

Slide 5 - Open vraag

Slide 6 - Quizvraag

Slide 7 - Open vraag

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Video

Slide 10 - Quizvraag

Slide 11 - Quizvraag

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Open vraag

Slide 15 - Quizvraag

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Open vraag

Slide 25 - Tekstslide

Meer lessen zoals deze

Les 2 - banketbakkersroom

Banketbakkersroom en yoghurt

Vullingen voor Taarten en Gebak: Een Verdieping in Bindmiddelen en Smaakmakers

Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop

Samengestelde vullingen

Melk, boter en bindmiddelen

BAS week 9 Melk en andere zuiveldranken

7 voedsel bewaren