Les 2 - banketbakkersroom

Voeding hoe maak je het!
1 / 24
volgende
Slide 1: Tekstslide
GroenMiddelbare schoolvmbo tLeerjaar 2

In deze les zitten 24 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 135 min

Onderdelen in deze les

Voeding hoe maak je het!

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Programma
wat weet je nog van les 1?
Theorie - melk
Praktijk - banketbakkersroom
Opdrachten  maken
Opdrachten bespreken

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet jij nog van les 1?

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Link

Deze slide heeft geen instructies

Banketbakkersroom
Banketbakkersroom

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Na deze les...
  • Weet je hoe de grondstof melk verwerkt wordt
  • kan je de werking van een bindmiddel benoemen
  • kan je voorbeelden van een bindmiddel noemen
  • kan je volgens  keukenregels werken

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar komt melk vandaan?

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

De zuivelfabriek

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Video

Gaat over de zuivelfabriek. Welke processtappen hoor je in het filmpje. 
Hoeveel voer eet een melkkoe gemiddeld op een dag?
A
40 KG
B
60 KG
C
35 KG
D
45 KG

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe lang blijft een koe nog melk geven?
A
6-8 maanden
B
8-10 maanden
C
10-12 maanden
D
Een koe geeft altijd melk

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Hoe vaak wordt een koe per dag gemolken?
A
2 keer
B
3 keer
C
4 keer
D
Mag ze zelf kiezen

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Productieproces
  1. Standaardiseren melk
  2. Pasteuriseren 
  3. Afkoelen
  4. Homogeniseren -> vetbolletjes
  5. Afkoelen
  6. Bewaren/ verpakken  

Slide 14 - Tekstslide

Stappen toelichten. 
Samenstelling melk
Water
Vetstoffen
Eiwitten
Melksuiker (lactose)
Vitamines (B2, A en D)
Mineraal calcium 

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Soorten melk 
Volle melk
3,6 % vet
Halfvolle melk
1,5% vet
Magere melk
0,3% vet
AA-melk
Bedrijven die zeer hygiënisch te werk gaan
Hoevemelk
Rauwe melk
Melkpoeder
Gedroogd 

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Houdbaarheid
Verhitten
  • Pasteuriseren (72-76 graden) - enkele dagen houdbaar
  • Steriliseren (130-140 graden) - minder nutriële waarde, smaak anders - lang houdbaar
  • U.H.T-melk (135-145 graden) heel kort verhit - enkele weken houdbaar
 

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Puddingbroodje maken

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

     Banketbakkersroom

  • De basis is melk, suiker en eieren, vaak wordt vanille toegevoegd
  • om de room dikker te maken wordt vaak een bindmiddel toegevoegd
  • meestal zit er geen room in banketbakkersroom 

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bindmiddelen
  • Bindmiddelen is een ingrediënt die wordt toegevoegd om een vloeistof dikker te maken
  • Voorbeelden van bindmiddelen zijn: eigeel, maïzena, bloem en custard.
  • om de bindmiddelen te laten werken moet je de vloeistof verwarmen tot ongeveer 80 C

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Custardpoeder
  • Echte custardpudding wordt gemaakt met behulp van ei.
  • Als alternatief kun je custardpoeder gebruiken, bijvoorbeeld als je allergisch bent voor ei
  • Custardpoeder bestaat uit maiszetmeel, kleurstof en aroma.
  • de kleurstof heet anatto en komt van de orleaanboom

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat wist je voor deze les nog niet en nu wel?

Slide 22 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afsluiting
Huiswerk: 
Opdracht melk maken en inleveren


Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies