KOK-OP3_Week_6_Groenten & gezondheid

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Groenten en gezondheid

KOK NIVEAU 2

HOOFDSTUK HOOFDGERECHTEN

PARAGRAAF GROENTEN 

Programma

Herhaling van de lesstof van onderwijsperiode 3 / vorige les

• Leg in eigen woorden uit hoe rijst groeit
  
• Welke producten worden er buitenom rijstkorrels verkocht die uit rijst bestaan?

Wat weet jij over groenten in verhouding met de gezondheid?

Lesdoelen

Aan het einde van de les 

• Weet jij in eigen woorden uit te leggen waarom groenten gezond zijn
• Kan jij minimaal vijf productgroepen opnoemen van groenten
• Kan jij uitleggen op welke punten jij let met de inkoop van groenten

Wat heb jij gisteren gegeten en was dat ook gezond?

Waarom is groenten gezond?

• Verschillende vitaminen
• Mineralen zoals ijzer
• Voedingsvezels

Vitamine C helpt bij de opname van ijzer uit voeding.

Vezels zijn gezond voor een goede darmwerking

Inkoop en kwaliteit van groenten

Groenten zijn verse producten en in sommige gevallen ook kwetsbaar.

• Koop groenten zo vers mogelijk.
  
• Neem niet te veel in voorraad.
  
• Groenten moeten bij aankoop stevig en gaaf zijn.
  
• Wortelgewassen moeten stevig en kleurig zijn.
  
• Peulgewassen moeten knapperig zijn.
  
• Groenten moeten aan de buitenkant droog zijn.
  
• De groenten moeten weinig zand, grond en vuil bevatten.
  
• Groenten mogen niet aangetast zijn door dieren.
  
• De prijs moet overeenkomen met de kwaliteit.

Verpakking

Op de verpakking van groenten moet vermeld staan:

• Naam of variëteit
• Land van herkomst
• Kwaliteitsklasse
• Nettogewicht 

De houdbaarheidsdatum (tht datum)

Instructies voor het bewaren

Bewaren van groenten

• Bewaar groenten niet te lang en op een koele, niet té droge plaats.
  
• Bewaar groenten nooit in dichte plastic zakken.
  
• Bewaar vruchtgroenten zoals komkommer, aubergines, tomaat, courgette en paprika niet in de koeling, maar op een koele plaats van 12 tot 15 °C.
  
• Bladgroenten zijn kort houdbaar en bewaar je in de koeling.

Wat zijn de algemene regels bij het schoonmaken van groenten?

De indeling van groenten 

1. bladgroenten
   
2. kiemgroenten en cressen
   
3. stengeldelen
   
4. uigewassen
   
5. knol- en wortelgroenten
   
6. vruchtgroenten
   
7. bloemgroenten
   
8. koolsoorten
   
9. peulvruchten, zaden en zaadomhulsels
   
10. zeegroenten

Boomdigitaal opdracht

1. Open Boomdigitaal
2. Boek Hoofdgerechten
3. Hoofdstuk groenten
4. Maak opdracht 17 

Geef twee voorbeelden van elke productgroep, geef ook een voorbeeld als het in je leerbedrijf/school wordt gebruikt. 

Evaluatie

• Weet jij in eigen woorden uit te leggen waarom groenten gezond zijn
• Kan jij minimaal vijf productgroepen opnoemen van groenten
• Kan jij uitleggen op welke punten jij let met de inkoop van groenten