Groenten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

De warenkennis groep: Groenten

Inleiding

Deze leerlijn gaat over groenten. Groenten zijn een belangrijk onderdeel van onze voeding, ze bevatten veel vitamines, mineralen en andere voedingstoffen. Verder nemen groenten een steeds belangrijkere plaats in in de professionele keuken door de toenemende groep (deeltijd-) vegetariërs. Volg de leerlijn en maak de vragen en opdrachten.

00:20

Wat voegt groenten allemaal toe aan een gerecht?

00:30

Waarom kan je de meeste groenten tegenwoordig bijna het hele jaar kopen?

01:13

Groenten word ook steeds meer als zelfstandig gerecht geserveerd. Voor welke doelgroep zou hier veel gebruik van maken?

01:54

Welk voedingstof komt er zo goed als niet voor in groenten?

1. Mineralen
2. Vetten
3. Vitamines
4. Eiwitten

00:31

Wat is glasteelt?

00:50

wat is een nadeel van de glasteelt?

01:16

Welke groenten word in het voorjaar geoogst?

1. Spruiten
2. Boerenkool
3. Asperges
4. Witte kool

01:37

Waar word de groenten op gecontroleerd voordat het naar de groothandel of winkel gaat?

01:49

Waar koopt de groothandel zijn groenten van de boer?

02:16

Waarop moet je letten als groenten gaat inkopen?

02:38

Waarom is het beter dat je onbewerkte groenten uit plastic haalt voordat je het in de koeling zet?

Soorten groenten

Je hebt veel soorten groenten. Door de verschillende opdrachten te maken, leer je de verschillende soorten kennen.

Maak gebruik van je boek productkennis door naar  bladzijde 41 te gaan.

Hieronder staan een aantal bladgroenten afgebeeld. Zet de afbeelding op de juisten plaats.

Kropsla

Spinazie

Frisee sla

Rucola

Hieronder staan een aantal knol- en wortel gewassen afgebeeld. Sleep de afbeelding naar de juiste tekst.

Radijs

Winter wortel

Knol- selderij

Venkel

Plak hier afbeeldingen van 3 koolsoorten. (je mag de afbeeldingen van de site gebruiken)

In de afbeelding staan vruchtgroenten
afgebeeld. Schrijf op in welke soorten
het zijn en in welk seizoen deze groep
groenten het best verkrijgbaar zijn.

Wat is geen peulvrucht?

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is geen stengelgroenten

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is groente van de koude grond?

Waarom is het steeds belangrijker dat je als professionele kok leert met groenten te koken?

Zijn de onderstaande stellingen wel of niet waar?

1. Asperges is een typische herfst groente.
2. Koolsoorten zijn goed verkrijgbaar in de winter.

1. 1 is waar, 2 is niet waar
2. 1 is niet waar, 2 is waar
3. Beiden zijn waar
4. Beiden zijn niet waar

Waar op moet je allemaal letten als je groenten inkoopt?

Waarom mag je onbewerkte groente niet in een zak bewaren?

Einde van de leerlijn

Je hebt nu het volgende geleerd:

• Hoe groenten word verbouwd
• Waarop je moet letten bij de inkoop van groenten.
• De voedingstoffen die in groenten zitten
• De soorten groenten die er zijn.