Werken in een horeca keuken: basiskennis en vaardigheden
1 / 19
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Deze slide heeft geen instructies
Slide 2 - Tekstslide
Introduceer de leerdoelen en leg uit wat studenten aan het einde van de les zullen kunnen.
Wat weet je al over werken in een horeca keuken?
Slide 3 - Woordweb
Deze slide heeft geen instructies
Slide 4 - Tekstslide
Geef voorbeelden van de verschillende soorten materialen die in een keuken worden gebruikt en laat afbeeldingen zien.
Slide 5 - Tekstslide
Beschrijf de verschillende soorten ingrediënten die in een keuken worden gebruikt en hun bereidingswijze. Geef voorbeelden van veelgebruikte ingrediënten.
Slide 6 - Tekstslide
Beschrijf de belangrijkste aspecten van een goede werkhouding in de keuken en waarom ze belangrijk zijn.
Slide 7 - Tekstslide
Leg uit wat ethisch en integer handelen inhoudt en waarom het belangrijk is om dit in de keuken te respecteren.
Slide 8 - Tekstslide
Beschrijf de verschillende aspecten van vakdeskundigheid in de keuken en waarom het belangrijk is om deze kennis toe te passen.
Slide 9 - Tekstslide
Leg uit waarom samenwerken en overleggen belangrijk zijn in de keuken en geef voorbeelden van situaties waarin dit nodig is.
Slide 10 - Tekstslide
Noem verschillende soorten materialen die in een restaurant worden gebruikt en laat afbeeldingen zien. Vraag studenten om deze materialen te benoemen.
Slide 11 - Tekstslide
Laat studenten de verschillende aspecten van de keuken in actie observeren en vraag hen om hun observaties te delen.
Slide 12 - Tekstslide
Maak een korte quiz met afbeeldingen van verschillende materialen en ingrediënten die in de keuken worden gebruikt. Vraag studenten om deze te benoemen.
Slide 13 - Tekstslide
Laat studenten in groepjes werken en geef hen een praktische oefening waarbij ze hun werkhouding in de keuken kunnen oefenen.
Slide 14 - Tekstslide
Geef studenten een groepsopdracht waarbij ze moeten samenwerken aan een gerecht en laat ze de verschillende aspecten van samenwerken en overleggen in de keuken toepassen.
Slide 15 - Tekstslide
Vraag studenten om de belangrijkste punten van de les op te noemen en om feedback te geven over wat ze hebben geleerd.
Slide 16 - Tekstslide
Geef een lijst van bronnen waar studenten meer informatie kunnen vinden over werken in een horeca keuken.
Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.
Slide 17 - Open vraag
De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Slide 18 - Open vraag
De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
Slide 19 - Open vraag
De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.
