Schieracademy Kostprijsberekening

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Kostprijsberekening

Sido Veenstra

17-5-2023

Vandaag

- Intro/ planning

- Lesdoel

- Wat weten we al?

- Instructie kostprijsberekening

- Oefenen

- Zelf oefenen

- Afsluiting

Lesdoelen

• Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
• Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw werkplek 
  

Wat is een
kostprijs

Definitie kostprijs

De kostprijs is de som van de kosten die gemaakt worden bij de productie en levering van een product of dienst. De kostprijs is niet de verkoopprijs.

Kostprijsfiche

Afval/ hulpgrondstoffen

Voorbeeld kostprijsfiche

• Benodigde ingrediënten(4pers) : Carpaccio rode biet:
• Rode biet - 3 stuks
• Rucola - 75 gram
• Pompoenpitten - 10 gram
• Perzik - 1 stuk
• Geitenkaas - 75 gram
• Olijfolie - 30 ml
• Citroen - 0,5 stuk
• Tijm - 5 gram

BENODIGDHEDEN

Rode biet                            3 stuks

Rucola                                  75 gram

Pompoenpitten               10 gram

Perzik                                    1 stuk

Geitenkaas                         75 gram

Olijfolie                                 30 ml

Citroen                                 0,5 stuk

Tijm                                        5 gram

INKOOP

€ 1,49                  6 stuks

€ 1,09                  85 gram

€ 2,99                 100 gram

€ 2,15                  4 stuks

€ 3,19                  75 gram

€ 6,79                 1L

€ 1,59                  5 stuks

€ 2,69                 14 gram

Voorbeeld

Excel Kostprijs fiche

En nu jullie

Eerst op zoek naar de prijzen!

Dan invullen

Aan het werk

WHHTUK

Opdracht.

Met het excelbestand.

Bij vragen, steek je hand op.

Tot einde 5 min voor einde les

Als je het paragraaf af hebt, ga je verder met rekenoefeningen.

Uitwerking

Welke BTW percentages kennen wij in Nederland?

1. 7%, 9%, 21%
2. 0%, 7%, 21%
3. 0%, 9%, 22%
4. 0%, 9%, 21%

Opdracht II

• Casa Portugesa 
• Inhoud 0,75 liter, € 4,29 
• Welke informatie heb je nog meer nodig om uit te rekenen hoeveel 1 glas Casa Portuesa inkoop kost?
  

Juiste antwoord

• Uit 1 fles haal je 6 glazen. 
  
• € 4,29 / 6 glazen = € 0,72 p.g.

                                                 

Realistisch antwoord

• WASTE; wat zou dat kunnen zijn?
• € 4,29 / 5 glazen = € 0,86 p.g.

1. zoek de prijzen op van de producten op ah.nl
2. Wat is de kostprijs om voor 5 personen een Mojito cocktail te maken?
   

                     Recept 1 Mojito

• 12 blaadjes munt (5 gram)
  
• 15 ml verse limoensap (1 limoen)
  
• 2 theelepels rietsuiker (30 gr.)
  
• 50 ml havana rum 3 years old
  
• 60 ml Fever-Tree Mediterranean tonic water
  

Wat is jouw gevoel nu over een kostprijsfiche?

1. Ik snap de kostprijsfiche helemaal en kan zelfstandig aan de slag
2. Ik snap het redelijk, maar vraag eerst mijn teamleden om hulp
3. Ik snap er helemaal niks van, ik wil graag een extra les in kostprijsfiche
4. Anders, namelijk...

Afsluiting

• Na deze les weet je wat een kostprijsfiche is
• Na deze les kun je zelf een kostprijsfiche maken voor jouw foodconcept