Les 1 - Drankenkennis: Bier deel 2

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

Vorige les:

Bier deel 1

Wat doet een gistcel?

Wat is wort?

1. Een wortel die wordt gebruikt bij bierbrouwen.
2. Drogen/ eesten van mout is wort.
3. Suikerwater dat ontstaat bij bierbrouwen.
4. Nadat het graan is ontkiemt heb je wort.

Waar zorgt hop voor in bier?

1. Bittere smaak en helderheid.
2. Schuimkraag in stand houden.
3. Langere houdbaarheid.
4. Alle genoemde antwoorden.

Wat is klaren of filteren?

1. Kneuzen van de mout.
2. Beslag maken van mout en water.
3. Drogen van de mout.
4. Het beslag wordt gefilterd van de gerst.

A = Schroten

B = Maischem

C= Eesten

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor
onder vergisting?

1. 0 tot 5 graden Celsius.
2. 5 tot 10 graden Celsius.
3. 10 tot 15 graden Celsius.
4. 15 tot 20 graden Celsius.

Vergisting:
welke temperatuur zorgt voor
boven vergisting?

1. 0 tot 5 graden Celsius.
2. 5 tot 10 graden Celsius.
3. 10 tot 15 graden Celsius.
4. 15 tot 20 graden Celsius.

Wat is een bovengistend bier?

1. Een licht bier waar bij 15° - 20° graden vergisting plaatsvind.
2. Een zwaar bier waar bij 15° - 20° graden spontane vergisting plaatsvind.
3. Een zwaar bier waar bij 15° - 20° graden vergisting plaatsvind.
4. Een zwaar bier waar bij 0° - 20° graden vergisting plaatsvind.

Wat is een ondergistend bier?

1. Een licht bier waar bij 5° - 10° graden vergisting plaatsvind.
2. Een lichtbier waar bij 15° - 20° graden spontane vergisting plaatsvind.
3. Een licht bier waar bij 0° - 20° graden vergisting plaatsvind.
4. Een zwaar bier waar bij 0° - 20° graden vergisting plaatsvind.

Wat betekent lageren tijdens het bierbrouwproces?

1. Het bier gaat in een tank bij een hoge temp. om te lageren.
2. Het bier gaat in een tank bij een lage temp. om te lageren.
3. Tijdens lageren ontstaat de alcohol in het bier.
4. Dit betekent het afvullen van een fust met bier.

Lager tank

Na het filteren gaat het bier naar een lager tank waar de temperatuur tussen de 0° en de 5°. 

Hierin lagert het bier  aantal weken, afhankelijk van het soort bier.

Na het filteren gaat het bier naar een lager tank. Dit is een tank waar het bier ingaat op een hele lage temperatuur tussen de 0° en de 5°. Je laat het bier een aantal weken, afhankelijk van het bier, lageren.

Bier 'verpakken'

Dit kan in een fles, fust of blik. 

Wist je trouwens dat in blik, de beste manier van verpakken is? Omdat licht geen kans maakt bij het bier en licht heeft een negatief effect op de smaak van het bier.

Laatste stap, je gaat het bier ‘verpakken’. Dit kan op allerlei manieren, in een fles, fust, of blik. Wist je trouwens dat in blik, de beste manier van verpakken is? Omdat licht geen kans maakt bij het bier en licht heeft een negatief effect op de smaak van het bier.

Aan de slag!

Vul het schema in:

Ondergistende bieren

 Bovengistende bieren 

Plaats de bieren onder de juiste term:

Duitse pils                              Trappistenbier                     Oud bruin

Bockbier (lente en herfst)      

          

  Belgische bieren: Duvel, Gouden, Carolus en Hoegaarden          

     Abdijbier

Pils                                      Tarwe bier                                    Ale 

Lager                        Vruchtenbier 

Is bier 'gewoon' bier?

'Wat mag een trappistenbier heten?' en 'Wat is pils?'

Je gaat opzoeken wat een kenmerk is van een bepaald bier.

Pils = lichte kleur en verfrissend

Lager =  donker gekleurde pils

Duitse Pils = verfrissend licht hoppig en licht moutig bier, waarbij deze variant komt uit Duitsland

Oud bruin = donkerbruin kleur en zoet, laag in percentage alcohol

Bockbier = sterk seizoensbier, robijnrood van kleur, zoet en lage bitterheid 6% tot

 9% alcohol.

Lentebock = verkocht vanaf maart tot juni, licht bier, geur: gras citoren en bloemen, karamel (zoet).

Trappisten = gemaakt door monniken, omscrvrijng van de herkomst. 

Abdij=  de naam verbonden is aan een abdij.

Belgische bieren = Duvel Chouffe affligem karmeliet leffe westmalle liefmans hoegaaarden rochefort 

Tarwe= witbier gemaakt met ongemoute tarwe troebel. 

Ale = VK en Ierland, fruitig, krachtig en pittig

Vruchtenbier =  zoete en sappige smaken van fruit combineert met de verfrissende

Alcohol arm of vrij?

Alcoholvrijbier mag tot 0,1% alcohol bevatten

Alcohol-arm-bier mag tot 1,2%

Hoe?

Speciale gist 

of vacuüm destillatie