3.3 Werkt volgens instructies en procedures met betrekking tot hygiene: Veiligheidsvoorschriften.

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Hygiene en veiligheidsvoorschriften

Terugkijken op de vorige les

Aan het einde van de les weten jullie:

• Het doel bij het bewerken van voedingsmiddelen met snijtechnieken.
• Het doel bij het bewerken van voedingsmiddelen met kooktechnieken.
• Gebruik van verpakkingsmaterialen die voorkomen in de horeca.

Wat is het verschil tussen hygiënevoorschriften en veiligheidsvoorschriften?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Het belang van Hygienevoorschriften.
• Wat kruisbesmetting is.
• Het belang van veiligheidsvoorschriften.

Hygiene voorschriften

• Persoonlijke hygienevoorschriften.
• Bedrijfs hygienevoorschriften.

Belangrijk bij Voedselveiligheid:

Analyseer de momenten waarop een gerecht besmet kan worden met ziekteverwekkende bacterien en probeer deze te beheersen.

Kruisbesmetting

• Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacterien van het ene product op het andere.
• Op rauw voedsel, vooral vlees, vis of kip en in hun dripvocht  kunnen ziekmakende bacterien zitten.
• Kruisbesmetting voorkomen: Rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden houden, schone materiaal gebruiken en je handen goed te wassen.

Veiligheidsvoorschriften

1. Gezond verstand voorop. Neem maatregelen om de veiligheid voor uzelf en anderen te waarborgen.
2. Alle werknemers moeten veilig werken en de regels kennen die gelden op de werkplek.
3. Maak gebruik van op de werkplek voorgeschreven persoonlijke beschermingsmiddelen.
4. Meld onveilige werkmethoden en werksituaties, die niet onmiddelijk verbeterd kunnen worden bij de leidinggevende.
5. Het is veiliger om niet alleen te werken bij werkzaamheden met verhoogd risico.
6. Zorg dat de onder uw verantwoordelijkheid staande apparatuur geen gevaar voor anderen kan opleveren.
7. Zet elektrische apparatuur die niet gebruikt wordt UIT!!.

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van drie.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie presenteert.
• Je krijgt 15 minuten de tijd hiervoor.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
• Zoek informatie over persoonlijke hygienevoorschriften in de horeca.
• Zoek informatie over bedrijfs hygienevoorschriften in de horeca.
• Verwerk de informatie op papier met tekst en plaatjes.

Op welke wijze kan je kruisbesmetting voorkomen?

1. Gekookt en bereid voedsel samen mengen.
2. Rauw en bereid voedsel gescheiden houden.
3. Handen niet wassen en desinfecteren.
4. Gereinigd materiaal gebruiken.

Bij onveilige werkmethodes en situaties moet je onmiddellijk . .. ..

1. Melden bij je leidinggevende.
2. Melden bij de politie.
3. Stoppen met je werkzaamheden.
4. Naar huis gaan.

Wat is belangrijk bij voedselveiligheid?

1. Analyseren van productiegegevens bij gerechten.
2. Controleren of de leverancier zijn handen goed heeft gewassen.
3. Analyseren van momenten dat een gerecht besmet kan worden.
4. Dat je handen en materiaal niet gewassen en gedesinfecteerd worden.

Bij kruisbesmetting komen . . .. . .. .

1. Geen besmetting voor in het product.
2. Gezonde bacteriën van het ene product op het andere.
3. Ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
4. Geen schadelijke bacteriën voor op het product.

Welke antwoord is fout bij het hanteren van veiligheidsregels?

1. Elektrische apparatuur die je niet gebruikt uitzetten.
2. Niet alleen werken bij werkzaamheden met een hoge risico.
3. Gebruik op de werkplek voorgeschreven beschermingsmiddelen.
4. Ongezonde verstand gebruiken tijdens het werken.

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Waarom is het belangrijk om voorraad goed op te slaan en bij te houden?