Hygiene

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Hygiëne

Assistent Horeca, Voeding of Voedingsindustrie

Onderwerp: Hygiëne 

Aan het einde van de les...

• kun je benoemen wat persoonlijke hygiëne inhoudt
• kun je uitleggen wat een kruisbesmetting is. 
• kun je de zes verschillende snijplanken benoemen en de producten die hierbij horen. 
• kun je het verschil tussen voedselvergiftiging en voedselinfectie uitleggen. 

Wat is persoonlijke hygiëne in de keuken volgens jou?

Hygiëne

Een goede hygiëne draagt bij aan een goede gezondheid. Een slechte hygiëne kan de gezondheid schade. 

Kruisbesmetting 

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden. 

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten.

Het gebruiken van de juiste snijplanken kan een kruisbesmetting voorkomen.

1. Waar
2. Niet waar

Je hebt rauw vlees gesneden op een snijplank. Hierna leg je gebakken kip op dezelfde snijplank.
Is er dan kans op een kruisbesmetting?

1. Ja
2. Nee

Kruisbesmetting is wanneer ziekmakende bacteriën van het ene product op een ander product komen.

1. Waar
2. Niet waar

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

.... valt onder persoonlijke hygiëne

1. groente wassen
2. juiste snijplank
3. korte nagels
4. werken op volgorde

Wat zijn de symptomen bij een voedselinfectie?

Waardoor ontstaan een voedselvergiftiging?

1. Er zitten schimmels of bacteriën in of op producten (kip)
2. Gif in het eten die aangemaakt zijn door bacteriën
3. Er zitten schimmels in of op een product
4. Gif in het eten die aangemaakt zijn door bacteriën of schimmels.

Je bent werkzaam in een restaurant en bent verantwoordelijk voor het bereiden van de gerechten. Plaats de onderstaande werkhandelingen in de juiste volgorde. 

Producten klaarleggen 

1 

2

3

4

5