Werken in de horeca les 2 Trends en ontwikkelingen H1

• HBR
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

De horecabranche

Werken binnen de horeca

Werken in de horeca

Tijdens de woordweb ga je de theorie van vorige week kort herhalen. Voer een klassikale brainstorm uit en bespreek de gegeven antwoorden.

Doel van de les

Aan het einde van de les weet je meer over: 

- Wat horeca is

- of je geschikt bent voor de horeca

- wat het CAO inhoudt

- wat branche inhoudt en wat brancheorganisaties zijn

- het assortiment in de horeca

- trends en ontwikkelingen

Werken binnen de horeca

Ben ik geschikt?

Wanneer ben jij geschikt voor de horeca? Als je in de horeca werkt, moet je vooral geen 9 tot 5 mentaliteit hebben. De werktijden kunnen flink variëren. 

(boek p. 16)

De volgende kwaliteiten heb je nodig om geschikt te zijn om te werken in de horeca:

Gastvrij     

Erg flexibel     

Stressbestendig

Communicatief

Heuse doorzetter

initiatiefrijk

Kwaliteitsgericht

Teamgericht

Branche

Branche = benaming voor alle bedrijven in hetzelfde vakgebied

HoReCa

CAO

• Als je werkt binnen de horeca, gelden een aantal regels / verplichtingen waaraan de werkgever moet voldoen.
• Opgesteld door de KHN (Koninklijke Horeca Nederland)
• Arbeidscontract:                                                                                                   Staan de afspraken die gelden tussen                                                    jou en de werkgever.

= Als je werkt binnen de horeca, gelden bepaalde regels waar een werkgever aan moet voldoen -> verplichtingen! (denk aan jouw loon die wordt uitbetaald. De werkgever is verplicht om jou te betalen omdat jij werkzaamheden voor deze werkgever hebt verricht. 

Samengesteld door de KHN (Koninklijke horeca Nederland)

bv: omschrijving functie, arbeidsovereenkomst, werktijden, functie, beloning, jouw ontwikkeling en ziekteregeling.

Arbeidscontract: bij het tekenen van het dienstverband. Hierin staan alle afspraken die gelden tussen jou en de werkgever. Denk hierbij aan de uren of het loon

Trends en ontwikkelingen

Trends

• Trend = een soort ontwikkeling/ rage (iemand bedenkt iets nieuws)
• Trendwatchers: volgen van de verschillende trends. Dit kan op horecabeurzen zijn.  
• KNH belangrijke informatiebron als het aankomt op trends.
• Wanneer een trend wordt opgezet dat blijvend is: ontwikkeling (bv. de gezonde leefstijl)

Een trend is een ontwikkeling die plaatsvind wat betreft een onderwerp. De meeste trends zijn modegevoelig. Ze komen en gaan. Wanneer een trend wordt ontwikkeld en deze blijvend is, dan noemen we dit een ontwikkeling. 

Voorbeelden van een trend is de 'lolly'. Voorbeelden van een ontwikkeling zijn bijvoorbeeld een gezonde leefstijl, duurzaamheid of Go Vegan. 

Een plek waar veel nieuwe trends worden getoont en ontdekt is een beurs.  Hier komen mensen naartoe om inspiratie op te doen. Er zijn een heleboel horecabeurzen. Voorbeelden zijn: BBB- MECC in Maastricht

Horecava in Amsterdam

Gastvrij Rotterdam (Ahoy)

Koninklijke Horeca Nederland

1. Persoonlijk: meer behoefte naar een persoonlijke benadering 
2. Gemak: een gemakkelijke snelle hap (gezond)
3. Bewust en gezond: gasten willen steeds gezonder en bewuster genieten
4. Puur: gasten gaan voor eerlijke, duurzame, ambachtelijke producten (denk aan biologische producten)

De KNH is de belangrijkste informatiebron als het aankomt op de nieuwste trends en ontwikkelingen. Een ondernemer kan dus dan ook altijd bij deze organisatie terecht. 

Volgens de KNH zijn er 4 belangrijke trends / ontwikkelingen (zie dia)

Ken jij misschien een bedrijf die zich bezighoudt met een ontwikkeling/ trend?

Duurzaamheid

= een ontwikkeling die al jaren geleden is ingezet en nog heel lang zal duren. 

Het draait erom dat de natuur en de grondstoffen die de natuur ons brengt, respecteren. 

Bij duurzaamheid draait het vooral om het milieu. We moeten de natuur met respect behandelen en hier goed mee omgaan. Zo kunnen we tot in de toekomst gebruik maken van producten. Een voorbeeld van duurzaamheid is het vangen van vis. Dit valt onder duurzaam wanneer men de zee niet leegvist, maar dat zij de vissen in vooral de paaiperiode met rust laten.  Een viskalender kan laten zien wanneer de verschillende vissoorten goed verkrijgbaar zijn en welke niet. 

Voorbeelden

• Energie besparen
• portie grootte vlees/ vis verkleinen
• verspilling voorkomen
• gebruik lokale en/ of biologische                                             producten
• je eigen moestuin

Je eigen moestuin is een voorbeeld van een trend als duurzaamheid. Hier kun je per seizoen de groentes laten groeien. 

Het assortiment in de horeca

1. Drankverstrekkende bedrijven: café, koffiehuis
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven: lunchroom/brasserie, restaurant
3. Logieverstrekkende bedrijven: bed& breakfast 

Binnen de horeca zijn verschillende bedrijven. Deze zijn onderverdeeld in de bovenstaande drie groepen. Vraag de leerlingen of zij ook nog een voorbeeld weten. 

Het assortiment = de producten dat een bedrijf verkoopt. Deze wordt ook weer onderverdeeld in drie groepen: 

- dranken

- keuken

- logies

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten

Het assortiment

Breed <-> Small

Diep<-> Ondiep

Zie notitie

Zelfstandig aan de slag:

- Opdrachten afmaken vorige week +

- 1.12 

-1.13

-1.16

-1.19

-1.20

-1.21

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten