Levensmiddelen blijven niet lang houdbaar micro-organismen zorgen ervoor dat het product gaat bederven.
Doel van conserveren kan zijn:
- Na de oogst bewaren en later in het seizoen eten.
- Veranderen van de smaak (gerookte vis, zuurkool).
- Door producten te verhitten is bereiding korter (blik groenten/ diepvriesgroenten).