‹Terug naar zoeken

Suiker (verdieping bakkerij grondstoffen)

1 / 31
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 31 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Lesdoelen
De student kan de herkomst van suiker benoemen.
De student kan aangeven hoe suiker in een plant wordt gevormd.
De student kan de opbouw van enkelvoudig suiker tot meervoudig suiker benoemen.
De student kan de stappen van zetmeel tot enkelvoudige suiker benoemen. 
De student kan de suikers benoemen die in de bakkerij worden gebruikt.
De student kan aangeven waarom suiker onder bepaalde condities moet worden opgeslagen.

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

In welke bakkerijproducten zit suiker?

Slide 3 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Suikerriet
Groeit in vochtige tropische gebieden zoals:                   Latijns Amerika, India, Oost Australië, Filipijnen
Wordt gekapt als suikergehalte het hoogst is: ca. 10 – 16%

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Suikerbiet
Groeit in koelere streken: Europa, Rusland en Noord-Amerika

Het is een 2-jarige plant.
Bietencampagne duurt van eind september tot het einde van het jaar.
Suikergehalte is dan het hoogst en varieert tussen 14% en 20%
En ook nog eens duurzaam:
Afval van suikerbieten, pulp genoemd, is belangrijk als veevoer

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 13 - Tekstslide

Sacharose of sucrose, in het dagelijks taalgebruik tafelsuiker of suiker genoemd, is een disacharide, tweevoudige suiker
Rietsuiker
verwerken tot suiker

  • Gekapt van het land
  • Snijden en kneuzen
  • Persen
  • Reinigen en concentreren
  • Uitkristaliseren (boven 65%)
  • Centrifugeren
    Ruwe suiker
    Melado (stroop dient als grondstof bij de rumbereiding)

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bietsuiker
verwerken tot suiker
  • Gerooid van het land
  • Wassen en snijden
  • Sapwinning (Ruwsap en pulp)
  • Sapzuivering
  • Filtratie (Dunsap en schuimaarde)
  • Verdamping (Diksap (65%))
  • Koken en kristallisatie
  • Koeltrog
  • Centrifuge - witsuiker

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht:
  • Maak groepjes van 3-4

  • Welke suiker soort hoort bij het juiste bakje?
  • Waar wordt deze suikersoort het meeste voor gebruikt?

Witte basterdsuiker
Gele basterdsuiker
Bruine basterdsuiker
Castormelissuiker
Melis kristalsuiker
Poedersuiker
Grein- Parelsuiker
Suikernibs
Suikerchips


Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Einde
Tijd om aan het werk te gaan!
Ga op zoek!
Daarna canvas: 
les introductie suiker

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Van je docent krijg je de "doorloper" op papier als opdracht.

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Verdieping suiker
Suikeropbouw schema

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Suiker (verdieping bakkerij grondstoffen)

- Les met 32 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

SUIKER

- Les met 21 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Verdieping bakkerijgrondstoffen Suiker

- Les met 25 slides
BakkerijMBOStudiejaar 3

Suiker (verdieping bakkerij grondstoffen)

- Les met 24 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Suiker niv. 3 koken

- Les met 25 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Samenstelling

- Les met 27 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Vetten

- Les met 14 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Zuivel

- Les met 23 slides
VoedingMBOStudiejaar 1