ijs

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Terugblik chocolade

- Waar groeit de cacaoboon?                                   

- Wat is het proces van cacaoboon tot cacao?

- Wat zijn de verschillen tussen wit / melk /      

pure chocolade?    

- Hoe bewaar je chocolade?                                     

ijs

Lesdoelen

- Verschillende soorten ijs en hun kenmerken kunnen benoemen

- De basisbereiding van de soorten ijs weten

- Toepassingen van ijs weten en smaakcombinaties maken

Welke soorten
ijs ken je?

ijsbereiding - Soorten ijs

- roomijs = ijs met melkbestanddelen, gedraaid gevroren (-18°C)

- parfait = ijs met melkbestanddelen en ei, staand gevroren (-18°C)

- sorbetijs = ijs op basis van fruit, zonder melk, gedraaid gevroren (-18°C)

- waterijs = ijs op basis van water, groente- of fruitpuree of siroop, staand gevroren  (-18°C)

Samenstelling

Vloeistof:

Water, vocht/sap & room/melk

Droge stof:

Suikers, bindmiddelen & vetvrije melkbestanddelen

Roomijs

Fluweelzachte smaak

Vloeistoffen 

Droge stoffen

Vetten

Gedraaid bevroren

Parfait

Variatie op roomijs

Eidooier, suiker en room

Stilstaand bevroren 

(duurt lang)

Sorbetijs

Fris en fruitig

Smelt snel weg

Voelt relatief koud

Groente- of fruitpuree

Bewegend bevroren

Waterijs

Vooral water

Smaak door vruchtenpuree of kunstmatige smaakstoffen

Stilstaand bevroren

Hoe moet ijs bewaard worden?

Opdracht

Bedenk een dessert met ijs en schrijf het recept uit. 

Daarna: