SVO N2 logistiek basis les 4 VM Gerdien

• Logistiek
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

08:45-10:15 logistiek

10:30-12:00 logistiek (laatste 30 min. studentenraad bespreken)

12:00-12:30 studentenraad

12:30-13:15 mentor (gesprekken)

13:15-15:45 praktijk

Welkom!

Doelen

- Weet je wat HACCP inhoud,

- Ken je de begrippen FIFO,

- Weet je waar je op moet letten tijdens opslag,

Herhaling vorige les

Ga naar kahoot.it

https://create.kahoot.it/share/herhaling-logistiek/6ab8afce-12b1-4f28-8bc5-24ea371822f4

Logistiek en HACCP 

HACCP houdt onder andere in dat je (dagelijks) controleert of:

 • De temperatuur goed is

• De verpakking goed is

• De producten geen verschijnselen hebben van bederf of ziekte

• De THT-datum klopt

• De producten onbeschadigd en (indien van toepassing) volgroeid zijn

• De producten schoon en droog zijn

• De kleur en de geur van de producten goed zijn.

En… Let op dat de koelketen niet onderbroken wordt!

Video

Bekijk de video. Wat zie je terug van wat we zojuist besproken hebben?

Maak aantekeningen in lessonup

Open de video in youtube en ga in lessonup naar de volgende slide zodat studenten aantekeningen kunnen maken,

Aantekeningen video

Emballage

Kijk of studenten weten wat het is. weten ze het niet, laat ze op internet kijken. Komen ze waarschijnlijk wel op consumenten emballage, misschien sommigen op emb. binnen bedrijf. Naar hoeken slepen en verder bespreken

Emballage

Klanten -> bierkratjes, flessen, straks ook blik

Leverancier -> zoals pallets, containers, kisten of vaten

Op deze goederen zit vaak statiegeld, daarom moet je er zorgvuldig mee omgaan. Doe je dat niet, dan is er sprake van derving.

In andere woorden: emballage is GELD

Wat is belangrijk bij
het opslaan van goederen

In laten vullen. Categorieën laten bedenken uit de antwoorden. Naar hoeken slepen (bijv, hygiene, temperatuur, veiligheid medewerker etc)

Opdracht

Maak van de koelcel/vriescel bij jou op het werk een zo goed mogelijke tekening/overzicht. Wat staat waar, weet je waarom?

- pen & papier

- werk alleen

- samen bespreken

Kom tijdens de les terug op de opdracht. 

Opslag

- Opslagmethode

    - FIFO

- Temperatuur

    - koel bewaren: 15-20 graden

    - vlees/vis/groenten max 4/7 graden

    - vriescel: -18

Verpakken

- dozen, zaken, folie

- aangebroken middelen afsluiten

- Restjes in schalen/bakjes met deksels bewaren

Laat bij elke voorbeelden noemen

Wat gebeurt er als je dit niet doet?

Plaatsing

- Plek: soort bij soort, rauwe producten ondering, bereide producten bovenin

- Veiligheid: geen gevaar voor medewerkers

- Niet te hoog stapelen, kans op beschadiging

- Geur 

- gevaarlijke stoffen apart opslaan

- voorschriften per product bekijken

- Labelen van dozen/verpakkingen: weet wat je in huis hebt

Opslag koelcel

Opdracht: Je maakt een checklist voor

een koelcel. Je gebruikt hiervoor de theorie 

in het e-book  

- Pak je e-book en ga naar p. 20 

- Open word 

- Kijk eerst in het e-book welke categorieën je wil controleren in de koelcel

- Maak dan een tabel aan in word. Je maakt ene controlelijst

- We bespreken de lijsten en vullen ze eventueel uit

- Je voert de controle uit

Bespreek eerst de HACCP, hoe komt dat terug in de koelcel. Wat zijn de potentiele gevaren en wat kan er aan gedan worden?

Afsluiten

Doelen

- Weet je wat HACCP inhoud,

- Ken je de begrippen FIFO en RV,

- Weet je waar je op moet letten tijdens opslag,