Microbiologie presentatie

• Biologie
• HBO
• Studiejaar 3

Filet Americain

Je kent de delen van het lichaam.

Je kunt in een afbeelding van het skelet de botten benoemen.

Je kunt de functies van het skelet noemen.

DOEL

Bepalen of er hygiënische verschillen zitten tussen ‘verse’ slagers kwaliteit en supermarkt filet americain op basis van microbiologische groei door bepaling van het mesofiele aerobe kiemgetal. 

DOEN

• Aanleiding onderzoek
• Theorie
• Uitvoering onderzoek
• Conclusie
• Discussie

Filet americain, heerlijk op een broodje

Doe mij er maar twee!

Bah!

Word je ziek van!

www.nu.nl

Aanleiding

Een lintworm komt normaal gesproken niet via je neus naar buiten. Deze bevindt zich in je maag/darmkanaal en komt via je poep/anus naar buiten. Meestal in kleine stukjes.

Alleen in rauw vlees!

Aanleiding

Is filet americain nou echt zo gevaarlijk? 

Zit er verschil tussen slagerskwaliteit en supermarkt kwaliteit? 

Van de slager

Van de supermarkt

Praktijk/verwachting

HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een voedselveiligheidssysteem. Bedrijven die met voedsel omgaan voorkomen hiermee dat de veiligheid van ons eten in gevaar komt.

Van elke fase in de productie brengt het bedrijf in kaart wat er fout kan gaan en hoe dit kan worden voorkomen.

Theorie

Onderzoek in de media naar Filet Americain:

Toxoplasmose gondii, 

Lintwormen

Verschillen in smaak

besmetting met toxoplasmose

Eigen onderzoek

Het hygiënische verschil tussen slagers en supermarkt filet americain. 

Eigen onderzoek

Praktijk

Microbiologisch lab

Resultaten

Slager

Slager

Supermarkt

Resultaten

Resultaten

Conclusie

Slagers filet americain

 filet americain

supermarkt

Conclusie

Besmetting van de monsters:

-Niet aseptisch genoeg gewerkt.

-Niet goed kunnen mengen met de erlenmeyer.

-Pipetten door elkaar gehaald

Discussie

• Hoe goed te mengen zonder het gebruik van een Stomacher? 
• Besmetting door het gebruik van andere pipetten?
• Onderzoek met voedingsmiddelen binnen het VMBO? 

Hieronder voorbeelden van lessen die beter passen in het VMBO.

Vragen???

Bronvermelding

Boeken en artikelen

Eus van Hove (2018). Basisvaardigheden microbiologie. Zesde herziene druk, MK Publishing, Ede

Internetbronnen

• Test filet americain: vier van de acht onvoldoende - Kassa - BNNVARA. (2016). Kassa. Geraadpleegd op 21 november 2021, van https://www.bnnvara.nl/kassa/artikelen/test-filet-americain-vier-van-de-acht-onvoldoende

• Voedingscentrum. (z.d.). Is filet americain veilig en gezond om te eten? Geraadpleegd op 12 november 2021, van https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/veilig-eten-en-e-nummers/is-filet-americain-veilig-en-gezond-om-te-eten.aspx

• NU.nl. (2019, 15 mei). RIVM: Invriezen van filet americain kan infectie voorkomen. NU - Het laatste nieuws het eerst op NU.nl. Geraadpleegd op 18 november 2021, van https://www.nu.nl/gezondheid/5892564/rivm-invriezen-van-filet-americain-kan-infectie-voorkomen.html

• Lintworm. (2021, 13 oktober). Maag Lever Darm Stichting. Geraadpleegd op 27 december 2021, van https://www.mlds.nl/ziekten/lintworm/