snijtechnieken

• Verzorging
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 2

Welkom

Wat gaan we doen vandaag?

- Regels in de keuken

- Praktijk/theorie - toetsen

- Werkwijze keuken

Regels in de keuken

* Schort en ovenwanten gebruiken.

*Eigen bakje van thuis meenemen

* We werken netjes en veilig.

* De hele keuken wordt schoon en opgeruimd achtergelaten.

*Materialen worden op de juiste plek schoon teruggezet.

Lessen keuken

Praktijk/theorie

Toetsen

Werkwijze keuken:

-Beginnen centraal; uitleg

-Keuken per 2-tal; ingrediënten, materialen 

Recept: hoe werkt het.

Klaar met koken? 

Recept vandaag

Groentesoep

Leerdoelen

*Je kunt 2 verschillende snijtechnieken toepassen.

*Je kunt een griekse salade volgens recept maken.

*Je kunt de keuken/materialen schoon en opgeruimd achterlaten.

Welke snijtechnieken kennen we?

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise

Juliënne

Chinoise

nog een paar snijtechnieken:

Carré

Emincer

Snijtechnieken

Aandachtspunten:

• Maak gebruik van een scherp mes

• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente

• Houd de focus op  het snijden 

• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.

Snijtechniek: brunoise

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

- 2 tot 5 mm per blokje

- beste voor opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: julienne

Julienne betekent letterlijk een lengte van 5 cm

- luciferdikte  van max. 2 mm

https://youtu.be/ZKJL2HZccsE

extra uitleg over deze snijtechnieken

Zelf aan de slag

¼ citroen
                                                            · Peper ( naar smaak).

· 2 takjes peterselie

· 4 stengels bleekselderij

· ¼ knolselderij

· ½ appel

· 1 Mespuntje mosterd

· 60 ml zure room

· 2 druppels worcestersaus

· ½ theelepel kerriepoeder

· Snufje zout

· 35 gr walnoten

75 gr gerookte kip​

Selderijsalade:

.¼ citroen

· 1 Mespuntje mosterd

· 60 ml zure room

· 2 druppels worcestersaus

· ½ theelepel kerriepoeder

· Snufje zout

· Peper ( naar smaak).

· 2 takjes peterselie

· 4 stengels bleekselderij

· ¼ knolselderij

· ½ appel

· 35 gr walnoten

. 75 gr gerookte kip​

Stappenplan

Begeleidende hand

1. plaats de vingers als een klauw op de groente

2. 'vingerkootjes' staan recht en dienen als geleiding

3. beweeg de vingers over de groente in teruglopende beweging

Snijdende hand

1. Plaats de punt van het mes op de snijplank

2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product

3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden

4. Druk het mes naar voren

5. herhalen 

Snijdende hand: 

1. Plaats de punt van het mes op de snijplank

2. Til het mes net zo hoog op als het te snijden product

3. Druk het mes in een cirkelvormig naar beneden

4. Druk het mes naar voren

5. Blijf deze handelingen herhalen tot alle producten gesneden zijn

Begeleidende hand:

1. Plaats de vingers krom op het product in de vorm van een klauw

2. Plaats de duim achter de rest van de vingers

3. De vingerkootjes moeten recht staan

4. De vingerkootjes dienen als geleiding

5. Beweeg de vingers over het product in een teruglopende beweging

zelf aan de slag!

De leerlingen gaan zelf aan de slag met de snijtechnieken. Er worden duo's gemaakt en de leerlingen gaan aan de slag met de verschillende snijtehnieken. Bij elke snijtechniek moeten de leerlingen een foto maken van de handeling. Deze moeten de leerlingen later bij de 'toepassing' in de Lessonup verwerken