Projwk 7 - Catering

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

CATERING OF 'FOOD&BEVERAGE'

LESDOELEN

Je noemt de onderverdeling van catering

Je noemt de verschillende vormen van catering 

Je kent de belangrijkste regels ivm hygiëne

Je kan de gemiddelden voor een offerte terugvinden

Je beschrijft de doelstellingen van catering

Catering

Hoe kun je catering onderverdelen?

1. Catering van eigen locatie /  (vaste cateraar)

2. Catering op een willekeurige locatie

3. Publiekscatering (o.a. festivals, voetbalstadions)

4. VIP catering

5. Cast- en crew catering

Welke zaken zal de cateraar willen weten van de eventmanager voor een goede afstemming?

OPDRACHT CATERING (15 min)

>> Open een Word document en geef hem de naam 'Catering1_jouwnaam'. 

Maak een lijst met de belangrijkste informatie die je nodig hebt voor de bouwsteen catering 

Benoem een aantal catering onderdelen, qua inrichting

• Koffie thee arrangement
• lunch
• receptie
• diner
• Borrel garnituur
• Party catering
• Koffietafel
• Bbq etc.

Wat is een buffet?

Wat is een grazing table?

Wat is een koffietafel?

Noem een voordeel én een nadeel van een foodtruck

Bediening aan tafel

Buffet

Live cooking

Walking dinner

Foodtruck

Event: Goede Doel Gala

Event: Lunch tijdens een congres

Event: Personeelsfeest

Event: Bruiloft

Event: Festival

Voordeel: Gasten hebben aandacht

Voordeel: Makkelijk met dieetwensen

Voordeel: Direct in kunnen spelen op wensen van de klant

Voordeel: Veel netwerkmogelijkheden

Voordeel: Vaak hoge kwaliteit

Nadeel: Beperkte menukeuze bij grote groep

Nadeel: Lange wachtrijen

Nadeel: Geuren verspreiden zich over de ruimte

Nadeel: Alleen kleine hapjes

Nadeel: Lange wachtrijen

Hazard

Analysis

Critical

Controle

Points

Gevaren

Analyseren op 

Kritieke

Controle

Punten

HACCP

Besmettingen

- Kruisbesmetting

- Na besmetting

- Voedselinfectie

- Voedselbederf

- Voedselvergiftiging 

Heb je je lesdoel behaald?

Ja ik weet er nu heel veel van

Nog niet helemaal, ik ga nog eens oefenen

Oeps misschien had ik beter moeten opletten

Ik heb een tip voor de docent