Hoofdstuk 10: Hygiene

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

Hoofdstuk 10: Hygiene

Na dit hoofdstuk weet je:

• Wat HACCP is
• Welke hygiëneregels er zijn voor jou en in de keuken
• Hoe je moet opruimen en bewaren
• Hoe je de keuken schoonmaakt

HACCP

HACCP is de afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points.

Het is de norm voor een goede hygiëne.

De regels zijn door de overheid gemaakt en bedrijven zijn verplicht zich aan voedselveiligheid- regels te houden.

Waarom regels?

Voorkomen van gezondheidsrisico's

--> Voedselveiligheid  

Hoe wordt het gecontroleerd?

De overheid ziet erop toe dat voedsel veilig is. Hiervoor staan regels en wetten opgesteld, in de Warenwet.

De NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) controleert al deze regels

Verontreinigd voedsel

Voedsel kan verontreinigd raken door dingen die er niet in thuishoren.

Fysische verontreiniging: insect, stukje glas of een haar

Verontreinigd voedsel

Chemische verontreiniging: afwasmiddel of schoonmaakmiddel  

Microbiologische verontreiniging: bacteriën

Waar wordt op gecontroleerd?

• Hygiëne
• Inkopen goederen --> houdbaarheid
• Juiste opslag en bewaren
• Temperatuurbeheersing  
• Ongediertewering en bestrijding
• Kruisbesmetting 

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting is het besmetten van bereide producten met bacteriën van rauwe producten.

Je kan een voedselvergiftiging oplopen. 

Opdrachten

10.01

10.03

10.04

FIFO, THT en TGT

First in, First out 

Ten minste Houdbaar Tot

Te Gebruiken Tot

Voeding bewaren

Gekoeld: 4 graden

Diepgevroren: -18 graden

Of gewoon op kamertemparatuur

Keuken schoonmaken

Nadat je hebt gekookt maak je de keuken goed schoon:

Afval in de juiste afvalbak

Afwas: met de hand of vaatwasser

Aanrecht & kookplaat/gasstel schoonmaken, eventueel desinfecteren

Persoonlijke hygiene

Wat valt hier allemaal onder?

Stelling

'' Handen wassen is niet zo heel belangrijk '' 

Goed handen wassen!

Opdrachten

10.06 en 10.07, 10.10 en 10.15

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Wat vond je van de les?