Th5 voeding en vertering, B2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t, mavo
• Leerjaar 4

Thema 5

Voeding en vertering

Deze les

- Herhalen enzymen en conserveren (kort)

- Bespreken opgaven: 4, 5, 6, 8

- Theorie Voedingsstoffen (overzicht!) opgave 

- Maken opgaven tijdens de les: 14, 16 (samen?)

- Maken thuis: 13, 15, 17

Welk principe geldt er voor enzymen?

1. sleutel-slot
2. handschoen-hand
3. HDMI-TV

Wat verstaan we onder de enzymactiviteit?

1. De temperatuur waarbij een enzym het beste werkt
2. De hoeveelheid deeltjes die gevormd worden door een enzym reactie
3. De snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt

Opgaven bespreken

Werkboek bladzijde 8 en 9

Opgave 4, 5 en 6

Lang houdbare melk

• Steriliseren

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
• alle micro-organismen gaan dood

zilveruitjes

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

blikje ananas

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Koffie

• Vacuum

• Er is geen lucht (zuurstof), dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Olijven

• Zout

• Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
  

B2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Th4: Voeding en vertering

Doelstelling

Je moet de functies van voedingsstoffen en voedingsvezel in voedingsmiddelen kunnen noemen

Je moet zes groepen voedingsstoffen kunnen noemen

Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Voedingsmiddelen: alle producten die je eet of drinkt
• Voedingsstoffen: de stoffen in voedingsmiddelen die het lichaam opneemt

Opdracht met behulp van je boek

• Neem de tabel op de volgende pagina over en vul verder in:
• Voedingsstoffen: koolhydraten, eiwitten, mineralen, vetten, vitamines, water
• Functies: Bouwstoffen, Brandstoffen, Reservestoffen, Beschermende stoffen
• Voorbeelden: Voedingsmiddelen die veel van deze voedingsstoffen bevatten

Voedingsstof	bouwstof, brandstof, reservestof, beschermende stof	voorbeelden voedingsmiddelen
eiwitten		boter, melk, eieren, zalm, vlees, kaas
koolhydraten
vetten	bouwstof, brandstof, reservestof
water
mineralen		ei, fruit, groenten, kaas, melk, noten, vlees
vitaminen		fruit, groenten, melk, vlees

Opgaven

Nu maken: 14, 16

Thuis maken: 13, 15, 17

Voedingsstoffen

• Bouwstoffen: nodig voor de vorming van cellen enweefsels
• Brandstoffen: Leveren energie voor beweging, het op peil houden van de lichaamstemperatuur, groei, ontwikkeling en herstel
• Reservestoffen: stoffen die zijn opgeslagen in het lichaam
• Beschermende stoffen: stoffen die ervoor zorgen dat je niet ziek wordt.

Voedingsvezel

Belangrijk voor de darmpersistaltiek

Krijg te te weinig vezels binnen dan kun je moeilijker poepen (kans op aambeien!!)

Functies voedingsstoffen

Eiwitten

• Bouwstoffen en Brandstoffen
• Eiwitten kunnen niet als reservestof dienen, heb je teveel dan plas je dat uit in de vorm van ureum!
• Kwark bevat veel eiwit

Functies voedingsstoffen

Koolhydraten

• Brandstof, bouwstof, reservestof
• vb.: glucose, suikers, zetmeel
• Deel van de koolhydraten wordt omgezet in glycogeen (opslag in lever en spieren)
• Een teveel aan opgenomen koolhydraten wordt omgezet in  vet en opgelsagen

Functies voedingsstoffen

Vetten

• Bouwstoffen, Brandstoffen en reserve stoffen
• Een teveel wordt opgeslagen
• Een teveel aan verzadigde vetten kan leiden tot hart- en vaat ziekten

Functies voedingsstoffen

Water

• Bouwstoffen
• Belangrijk bij vervoer van stoffen in het lichaam
• 
  

Functies voedingsstoffen

Mineralen

• Bouwstoffen en beschermende stof
• vb: calcium (beenderen), ijzer (hemoglobine in het bloed)

Functies voedingsstoffen

Vitamines

• Bouwstoffen en beschermende stoffen
• Worden aangegeven met een letter (vit A, vit B, enz)

Huiswerk

Verplicht:

Maken tm B2

Vrijwillig:

Maken samenvatting B2