Ruiken en kijken

• Gastvrijheid
• MBO
• Studiejaar 2

Ruiken

Donderdag 26-09-'24 

Wat gaan we doen vandaag..

• Promotiefilmpjes
• Terugblik op vorige week 
• Leerdoelen 
• Lesstof 
• Afsluiting

Terugblik op vorige week

Gastvrijheid

Stelling:
Een open houding en een vriendelijke stem is een vorm van gastvrijheid

1. Waar
2. Niet waar

Stelling:
Een eerste indruk is niet zo belangrijk

1. Waar
2. Niet waar

Stelling:
Gasten willen zich niet welkom voelen

1. Waar
2. Niet waar

Stelling:
Het is belangrijk om als gastheer/-vrouw kennis te hebben van de menukaart

1. Waar
2. Niet waar

Stelling:
Bij een gastvrije omgeving kun je rekening houden met het interieur en sfeer in het restaurant

1. Waar
2. Niet waar

Stelling:
Proeven doe je alleen met je mond

1. Waar
2. Niet waar

Ruiken

• Met de neus
• Versterken van smaak 
• 70-80% van de smaak
• Extra lagen in de smaakbeleving 
• Gevaar > rook of gas 
• Eenmaal een geur geroken > bepaalde associatie 

Belangrijk om geuren te herkennen

Ronde 1

• Ruiken en bekijken 
• 36 producten

• Vies? Dat is geen geur
• Schrijf je bevindingen op, alles is goed

• Na 36 producten bespreken in het theorielokaal

Ronde 2

• Blind ruiken 
• 36 producten

• Herinner je nog geuren?
• Schrijf je bevindingen op 

• Na 36 producten, bepreken in het theorielokaal 

Wat heb je vandaag geleerd?