BAS week 16 Menukaart

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Hst 16 Menukaart 

Wat ga je leren in deze les?

• Verschillende menukaarten

• Rekening houden met speciale wensen

• De Maaltijd lekker afsluiten

16.1 voedingsleer

Voedingsleer: De leer van de ingrediënten die in gerechten zitten.

Schijf van Vijf:

Overzicht van gezonde producten, hoe groter de vlakken des te meer mag je van deze producten eten.

16.1 voedingsleer/ schijf van 5

Uit welke delen bestaat de schijf van Vijf:

• Water, koffie en thee
• Pasta, rijst, brood en aardappelen
• Groenten en fruit
• Olie en boter
• Zuivel, noten, peulvruchten, vis, vlees en ei

16.1 voedingsleer

Je hoeft niet van elk gerecht uit je hoofd weten wat er precies allemaal in zit.

Maar let wel op de wensen van de gast.

Als een gast iets gezonds wil eten, kun je ze goed adviseren.

16.2 Allergieën en dieetwensen

Allergenen: Dit zijn vaak eiwitten die in voedsel zitten, hier zijn mensen allergisch of intolerant voor.

Een allergische reactie kan bevoordeeld zijn:

• jeuk
• je keel zwelt op
• je ogen en lippen zwellen op.

16.1 Voorbeelden van allergieën 

• ei
• melk
• vis
• pinda's
• noten
• schaaldieren
• gluten
• soja 

16.2 allergenen iconen

16.2 allergie - intolerantie

• Intolerantie: je lichaam kan een bepaald product niet goed verwerken, bv lactose-intolerantie
• Allergie: Je lichaam heel heftig reageert op een bepaald product =, bv noten allergie 

• Kruisbesmetting kan ook gevaarlijk zijn voor gasten met voedselallergie

16.2 Allergieën en dieetwensen.

het verschil tussen Allergie en Intolerantie?

• Intolerantie: het lichaam kan bepaalde producten of stofjes niet goed verwerken.
• Allergie: je krijgt een hevige reactie op een bepaald product op stof.

16.2 Allergieën en dieetwensen.

Zwangere vrouwen hebben vaak ook bijzondere eetwensen, bepaalde producten eten ze NIET, omdat er bacteriën in kunnen zitten die schadelijk zij voor de baby.

bijvoorbeeld:

1. rauw of niet doorgebakken vlees
2. rauwe of gerookte vis
3. rauwe eieren

Dit ook gerechten waar deze producten in zitten.

16.2 Allergieën en dieetwensen. 

Soms willen gasten bepaalde producten niet eten, bijvoorbeeld omdat zij een dieet volgen of een bepaald geloof hebben.

Halal: islamitische mensen eten alleen blees dat volgens de regels van hun geloof is geslacht.

Vegetarisch: eten geen vlees, vis en gevogelte.

Veganistisch: eten geen dierlijke producten 

16.3 Ontbijten

Het ontbijt wordt de belangrijkste maaltijd van de dag genoemd.

Alle gegeten voedingsstoffen worden in de middag gebruikt worden door het lichaam.

voorbeelden voor het ontbijt: belegde broodjes, kwark, yoghurt, havermout,  pannenkoekjes en vers fruit.

In veel ontbijtgerechten zitten allergenen, bv in brood zit altijd gluten

16.4 voor bij de koffie

Nederlanders drinken veel koffie.

Bijvoorbeeld wanneer ze met een bekende bijpraten, een werkoverleg houden of als pauze.

Vaak willen ze hier "iets lekkers" bij, bv, koekje, gebak, cake of appelflap.

Bij mensen met een cafeïne allergie kun je decafé koffie aanbieden, hier is de cafeïne uitgehaald.

16.5 Lunchen

Lunchen gebeurt vaak tussen 11.00 en 14.00

Mensen eten in de kantine van een bedrijf of gaan naar een lunchroom.

voorbeelden van lunchgerechten zijn: uitsmijter, belegde broodjes, salades en soepen.

16.6 Borrelen

Als gasten genieten van een lekker drankje met een hapje dan noem je dat borrelen.

Dit gebeurt vaak tussen de lunch en diner, de gerechten staan dan vaak op de kleine kaart.

voorbeelden van borrelgerechten: bitterballen, kaasstengels, kaas en/of vlees plankjes of olijven.

16.7 Voorgerechten

Een lekker voorgerecht is een perfecte start van een diner.

Een voorgerecht is vaak eetlust opwekkend.

Er zijn gasten die minder eten en alleen voorgerechten eten.

Probeer de gasten ook een voorgerecht te verkopen bv. carpaccio of stokbrood met kruidenboter.

16.8 hoofdgerechten

Na het voorgerecht wordt het hoofdgerecht geserveerd.

Dit gerecht is het belangrijkste onderdeel van de maaltijd.

het hoofdgerecht vult namelijk meet dan een voorgerecht.

Er zitten meer producten met koolhydraten in bv. aardappelen, rijst of pasta.

Een vegetarisch hoofdgerecht bevat geen vlees of gevogelte.

16.9 Nagerechten

Gasten nemen een nagerecht om hun maaltijd af te sluiten met iets lekkers.

een nagerecht is vaak zoet maar dat hoeft niet.

voorbeelden: kaasplankje, crème brûlée of brownie's.

Soms hebben gasten geen trek meer in in een dessert, je kunt deze gasten dan een kopje koffie of thee aanbieden in plaats van een dessert.

Begrippen:

allergenen

allergie

vegetarisch eten

veganistisch eten

Instructiefilm:

geen

werkkaarten