17. Menukaart

H 17. Menukaart
1 / 23
volgende
Slide 1: Tekstslide
HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 5

In deze les zitten 23 slides, met tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

H 17. Menukaart

Slide 1 - Tekstslide

17.1 Wat ga je deze les leren?
  • Wat is menuleer?
  • Verschillende soorten kaarten.
  • Welke maaltijd wanneer?
  • Wanneer serveer zoet, zout of hartig?
  • Schijf van vijf.


Slide 2 - Tekstslide

17.1 Menuleer:

Soorten menukaarten;

kleine kaart
Grote kaart
overdag
avonds
koffie /gebak
voor -hoofd en nagerechten
lunchgerechten
Dinergerechten
Borrel gerechten

Slide 3 - Tekstslide

17.1 Menu volgorde
Amuse
Koude voorgerechten
Soepen
Warme voorgerechten
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vlees
Warme tussengerechten
Koud tussengerecht
Groenteschotel
Gebraad (zoals wild of wit vlees)
Kaas
Warme zoete nagerechten
Koude zoete nagerechten
IJs
Gebak
Fruit
Koffie met iets kleins

Slide 4 - Tekstslide

17.1 Regels bij maken van een menu
  • Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen.
  • Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur, bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
  • Vis wordt altijd voor vlees geserveerd.
  • Niet alle gerechten mogen dezelfde bereidingswijze hebben.
  • Koude gerechten mogen nooit koude gerechten opvolgen.
  • Rood vlees wordt als eerst geserveerd. Daarna wit vlees of wild.
  • Het hoogtepunt van het menu is meestal het laatste hoofdgerecht

Slide 5 - Tekstslide

17.1 Voedingsleer
  • Waarom voedingsleer?
  • 1/ Kennis van ingrediënten.
  • 2/ Kennis van gezonde voeding
  • vitaminen, vezels
  • 3/ Kennis van ongezonde voeding
  • suikers, vetten, zouten

Slide 6 - Tekstslide

17.1 Schijf van vijf:

Slide 7 - Tekstslide

17.1 Ongezond!!!!!

Slide 8 - Tekstslide

17.1 Gezonde/ongezonde vetten

Slide 9 - Tekstslide

17.1 Nog een keer vetten

Slide 10 - Tekstslide

17.2 Het ontbijt
  • Belangrijkste maaltijd van de dag
  • Warm of koud
  • Warm bijvoorbeeld: 
  • Pannekoeken, pap, ei-bereiding
  • Koud bijvoorbeeld:
  • Broodje, yoghurt/meusli, smoothie, fruit

Slide 11 - Tekstslide

Welke Horeca serveert een ontbijt?
  • Hotel
  • Brasserie
  • Koffiezaak
  • lunchroom

Slide 12 - Tekstslide

Koffiekaart
  • Koek, 
  • gebakssoorten
  • cake

Slide 13 - Tekstslide

Lunchkaart
Typische lunchgerechten:
  • Samengestelde salades:
Huzaren, tonijn, zalm, nicoise.
  • Broodjes, uitsmijters, panini, soepen.

Slide 14 - Tekstslide

Borrelen
  • Wanneer geserveerd?
  • Tussen lunch en diner.
  • Voorbeelden?
  • bitterballen, frituursnacks, bruschetta's, kaas-vleesplank, olijven, kaasstengels.

Slide 15 - Tekstslide

Voorgerechten
  • Start van het diner.
  • Teaser(vertaald: 'plager')
  • Voorbeelden:
  • soepje, koud voorgerecht, warm voorgerecht
  • voorbeelden:
  • carpaccio, tomatensoep, garnalenkroketjes

Slide 16 - Tekstslide

menukaart voorgerechten:

Slide 17 - Tekstslide

Hoofdgerechten
  • Belangrijkste deel van het menu!
  • Vult meer dan het hoofdgerecht(zwaarder)
  • Drie componenten: zetmeelproduct, groente, eiwit.

Slide 18 - Tekstslide

Voorbeelden menukaart

Slide 19 - Tekstslide

Menu; Nagerechten
Wanneer?
 afsluiting van een diner
Keuze uit?....
Koud dessert, warm dessert, hartig dessert
voorbeelden:
Bavarois, flensjes, kaasplankje

Slide 20 - Tekstslide

dessertkaart voorbeelden

Slide 21 - Tekstslide

Wat heb je geleerd?

  • Kent verschillende gangen in een menu
  • Kent de volgorde van gangen in een menu
  • Kent de componenten van een gerecht?
  • Kent de schijf van vijf
  • Eisen bij 't maken van een menu
  • Verschil gezonde /ongezonde voeding




Slide 22 - Tekstslide

Einde les 17 menuleer

Slide 23 - Tekstslide