gedistilleerd en herhaling versterkte wijnen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

vandaag

terugblik op versterkte wijn

sterk alcoholische dranken

Welke soorten
versterkte wijnen
ken je?

Wat wordt er bedoeld
met versterkte wijn?

Waar wordt rode vermout van gemaakt?

1. moutwijn die van ver komt
2. van witte wijn met kruiden en karamel
3. van rode wijn met kruiden
4. van witte wijn met smaak en kleurstof

Wat is het verschil tussen een fino en een oloroso sherry ?

1. De fino wordt gemaakt in een ander deel van Spanje dan de oloroso
2. dat ze gebruik maken van zonne-energie
3. De fino sherry heeft zijn smaak gekregen met "Flor schimmels
4. dat is een merknaam

Marsala

komt uit Italië (Sicilië)

Solera systeem voor constante smaak

verschil in rijping:

1 jaar tot 10 jaar of ouder

Madeira

Eiland van Portugal

Net als Port, maar dan van het eiland. 

Oxidatief

Destilleren

Als alle alcohol gedestilleerd is loopt de thermometer naar  100 oC. Dan is het moment gekomen om te stoppen. Je hebt de alcohol uit de wijn gehaald.

Alcohol verdampt bij 78 c

graanjenever, whiskey, wodka

Binnenlands gedestilleerd

jenever 35%

vruchtenjenever

vieux

likeur

brandewijn

kruidenbitter

Buitenlands gedestilleerd

Gin 38%

Whiskey

Wodka

Apfelkorn, Calvados

Eau de vie

Cognac

Wijn destilleren

Doet men dit in de Cognacstreek dan heet het Cognac

Doet men dit in de Armagnacstreek dan heet het Armagnac

Maar: Als men de druivenpulp gebruikt om te destilleren noemt men het een Marc (vernoemd naar streek) de Bourgogne

In Italië Grappa

Rum

suikerriet

melassa

twee soorten

roestvrijstalentanks

houten vaten