2

• Voeding
• Beroepsopleiding

Wat is een vruchtensap?

Vruchtensap in de horeca

Vruchtensap in de horeca

Doelen voor vandaag:

• Hoe je vruchtensappen in de horeca     gebruikt? 
• Wanneer noem je iets vruchtensap
• Welke andere dranken zit vruchtensap?
• Op welke manieren kun je sap serveren?

1. Soorten dranken met sap

Fruit en groenten hebben een gezond imago vanwege de vitaminen die erin zitten. Voor veel mensen wordt een gezonde leefstijl steeds belangrijker en dat zorgt dus voor de toenemende populariteit van vruchten- en groentesappen. In de horeca kom je dan ook veel verschillende soorten sappen en dranken tegen met fruit of groenten in de basis. Denk aan vruchtensappen, vruchtendranken, sap uit concentraat, groentesappen en smoothies waarmee je een gevarieerd aanbod kunt samenstellen. Door de toenemende populariteit van vruchten- en groentesappen zijn er juice- en smoothiebars ontstaan.

Juice- en smoothiebars zijn alleen zomers geopend, omdat vers fruit niet het hele jaar door verkrijgbaar is.

1. juist
2. onjuist

Steeds meer horecagelegenheden spelen in op de populariteit van sappen. Zij krijgen gasten die gezond willen eten en drinken en sappen hebben een gezond imago. Vers fruit en groenten zijn het hele jaar verkrijgbaar, waardoor juice- en smoothiebars het hele jaar open kunnen blijven.

Bij hoeveel procent vruchtensap mag een drank vruchtendrank worden genoemd volgens de Warenwet?

1. 75 tot 99%
2. 50 tot 99%
3. 25 tot 99%

Vruchtendrank bestaat niet voor 100% uit vruchtensap en mogen daarom geen vruchtensap heten. Wel mag het bij 25 tot 99% vruchtensap vruchtendrank of nectar worden genoemd. Hieraan wordt vaak water en suiker toegevoegd. Op de verpakking moet het percentage vruchtensap vermeld staan.

Sappen en concentraten

Een drank mag alleen vruchtensap worden genoemd als deze voor 100% uit vruchtensap bestaat. Dit kan één soort vrucht of een combinatie van vruchten zijn. Sappen kunnen ook van vruchtenconcentraat worden gemaakt. Op de verpakkingen staat dan ‘bereid uit geconcentreerd vruchtensap’. Dit is gemaakt van geconcentreerde vruchtenpulp waaruit het water deels is verwijderd. De producent voegt er hierna weer water aan toe om er sap van te maken. Als de sap voor 100% uit dit concentraat bestaat, mag het ook vruchtensap heten.

In welke categorie vallen de verschillende dranken?

Sunland / Coolbest

1. vruchtendrank
2. sappen uit concentraat
3. Vruchtensappen

In welke categorie vallen de verschillende dranken?

Dubbeldrank/ Maaza

1. vruchtendrank
2. sappen uit concentraat
3. Vruchtensappen

In welke categorie vallen de verschillende dranken?

Ananassap/ appelperensap

1. vruchtendrank
2. sappen uit concentraat
3. Vruchtensappen

In groentesappen mogen naast citroen ook andere vruchten worden gebruikt.

1. juist
2. onjuist

Groentesappen kunnen uit alleen maar groenten bestaan, maar het kan ook een combinatie van groenten en vruchten zijn. Voorbeelden zijn wortel-sinaasappelsap en spinazie-banaan-appelsap.

Welke ingrediënten kun je voor een smoothie gebruiken?

Biologische vruchtensappen

Sappen zijn er ook in een biologische variant. Biologisch eten of drinken wordt vaak gezien als gezond, omdat het natuurlijker zou zijn. Bij fruit dat biologisch wordt geteeld, wordt geen bestrijdingsmiddel of kunstmest gebruikt. Biologische vruchtensappen bestaan uit biologisch geteeld fruit. Dit kunnen allerlei soorten fruit zijn, maar ook een combinatie van fruitsoorten, zoals appel-perensap of cranberry-druivensap. Biologische sappen hebben een EKO-keurmerk op de verpakking.

Welk ingrediënt voor sappen en dranken is volgens jou het gezondst?

1. kokoswater
2. tarwegras
3. aloë vera

Er zijn dranken waarvan sommige consumenten denken dat ze een geneeskrachtige werking hebben of extra gezond zijn, de zogenaamde ‘gezondheidsdranken’. Zoals tarwegrassap, aloë verasap of kokoswater. Toch is de gezonde werking van zulke dranken nooit wetenschappelijk bewezen.

2. Serveren van vruchtensap

Voor iedere gast kun je een passende vruchtensap of vruchtendrank bedenken. Doordat er zoveel mogelijk is met sappen en smoothies, zijn er ook verschillende manieren waarop je de dranken kunt serveren. Er zijn wel richtlijnen om te volgen, zodat je sappen op de juiste temperatuur en in de juiste glazen serveert. Ook sla je de sappen op de juiste manier op.

Wat voor vruchtensappen serveer jij graag?

1. Ik experimenteer met ingrediënten om een originele drank te serveren.
2. Ik serveer het liefst versgeperste sappen.
3. Ik maak gebruik van kant-en-klare vruchtensappen.

Je kunt gebruik maken van kant-en-klare vruchtensappen uit een pak, maar ook vruchten of groenten zelf persen. Door verschillende ingrediënten te combineren kun je je gasten verrassen met een originele drank.

Hoe maak je een smoothie?

Vruchtensappen en -dranken smaken het best bij een temperatuur tussen de ?? ⁰C en ?? ⁰C.

1. 6⁰C en 8⁰C
2. 8⁰C en 10⁰C
3. 10⁰C en 12⁰C

Bewaren van sappen

Dranken die je inkoopt zijn vaak op een eerdere datum geproduceerd. Dit heeft invloed op de houdbaarheidsdatum. Door flessen op een donkere plaats op te slaan, zorg je ervoor dat er geen licht bijkomt. Licht laat het vitamine C-gehalte in de sap afnemen.

Apparaten om mee te persen

Er zijn verschillende apparaten om sappen mee te persen. De slowjuicer is hier één van. Dit apparaat perst langzaam het sap uit fruit en groenten. Het langzaam persen van groenten en fruit zou volgens sommigen gezondheidsvoordelen opleveren, maar dit is nooit bewezen. Sinaasappels kun je elektrisch of met de hand persen. Sommige mensen kiezen om ze met de hand te persen, omdat er dan minder snel bittere delen van de schil mee worden geperst.

Samenvatting

• Vruchtensappen zijn sappen die voor 100% uit fruit bestaan. Deze sappen kunnen uit één soort, maar ook een combinatie van vruchten bestaan. Vruchtensappen dienen vaak ook als basis voor andere vruchtendranken.
  
  
  
• Bestaat een drank voor 25 tot 99% uit vruchtensap, dan mag dit vruchtendrank of -nectar heten. Het vruchtensappercentage moet op de verpakking vermeld staan. Vruchtendranken bestaan voor een groot deel uit vruchtensap. Het is niet altijd uit de naam af te leiden welke soort vruchten er in de drank zitten, dit geldt ook voor sap uit concentraat. Bij de ingrediënten op de verpakking kun je zien welk sap of welke sappen er in de drank zijn verwerkt.
  
  
  
• Het gezonde karakter van fruit en groenten zorgt ervoor dat vruchten- en groentesappen populair zijn. De juice- en smoothiebars die hierdoor zijn ontstaan, kunnen het hele jaar open blijven. Vers fruit is namelijk het hele jaar door verkrijgbaar.
  
  
  
• Vruchtensappen, vruchtendranken, sap uit concentraat, groentesappen en smoothies zijn allemaal voorbeelden van dranken met sap

Samenvatting

• In een smoothie kun je allerlei fruit en groenten combineren. Voor een romige smaak kun je aan smoothies melk, ijs of yoghurt toevoegen.
  
  
• Biologische vruchtensappen bestaan uit biologisch geteeld fruit.
  

• Dranken waarvan sommige consumenten geloven dat ze geneeskrachtig of extra gezond zijn, worden ook weleens ‘gezondheidsdranken’ genoemd. De gezonde werking van deze dranken is nooit wetenschappelijk bewezen.

• Bij het bereiden van een drank met vers fruit houd je er rekening mee dat fruit snel kan bederven en dus controleer je producten altijd op versheid. Door een drankje mooi te serveren, maak je indruk op je gasten.
  

• Verschillende soorten dranken kennen verschillende opslagmethoden om de versheid van het product te garanderen. Houd er rekening mee dat de dranken die je inkoopt vaak op een andere datum geproduceerd zijn. Door flessen op een donkere plaats op te slaan, zorg je ervoor dat er geen licht bijkomt. Licht laat het vitamine C-gehalte in de sap afnemen.

Naslagwerk

SVH Met of zonder bubbels?

Hoofdstuk 6 vruchtensap

Magazine vruchtensap
Filmles Productie van vruchtensap (inclusief de opdrachten)

Praktijkopdrachten:

21. Wat weet je over vruchtensap?

23. Hoe serveer je vruchtensap?