HO.RE.CA gastheerschap, serveren en bedienen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 2

HO.RE.CA 

gastheerschap, serveren, tafel dekken en servetten vouwen

Gastheerschap

Etiquette

voorbeeld:

Een oudere meneer en een jongere mevrouw zijn samen aan het dineren. Zij hebben het over verschillende onderwerpen als werk, haar toekomstplannen en wat ze morgen gaan doen. Jij gaat de bestelling opnemen en zegt 'wat leuk dat jullie als vader en dochter zo samen uit eten gaan!'. De twee mensen kijken jou aan en de vrouw reageert vanaf dat moment ineens heel kortaf, terwijl zij eerder heel open en toegankelijk was. Wat is er denk jij gebeurt?

voorbeeld 2:

Je bent ober/ serveerster in een restaurant en er komt een stel eten. Zij willen graag van jou weten wat de dagspecials zijn. Je kan deze netjes uit je hoofd opzeggen en de mensen zijn onder de indruk. Het stel vraagt echter telkens om dingen die niet op de kaart staan, jij noemt 4 opties op en zij willen eigenlijk een 5e. Je raakt geïrriteerd en geeft aan dat wat jij net hebt verteld is wat jullie vandaag hebben en dat als zij dat niet willen, dat ze maar weg moeten gaan. Wel of geen fooi?

voorbeeld 3:

Er zijn twee dames bij jou in het café wat komen drinken en een taartje komen eten. Ze zijn erg vriendelijk en open. Ze lachen met elkaar en met jou, de communicatie loopt soepel. Op het moment dat jij de gebakjes wil neerzetten valt het ene chocoladegebakje met slagroom om en over een van de twee dames heen. Wat doe je?

Tafel dekken

Klaar met eten?

Serveren

- Ober links of rechts?

- Wie krijgt er als eerst eten?

- Van oud naar jong of andersom?

-  Eerst de koude of de warme gerechten?

Wat heb je vandaag geleerd?