gastheerschap

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 4

FD: gastheerschap

Wat is poleren?

1. tafel dekken
2. afwassen
3. glanzend maken van glas en bestek
4. opruimen

Poleren:

Poleren komt van het woord polijsten en betekent het

glanzend maken van serviesgoed, bestek en glaswerk.

Poleren is een handeling waarbij glaswerk, bestek,

servies na de afwas vlekken streepvrij wordt gemaakt.

Volgorde van Poleren bestek

1. Pak een serveerbord, bestek en pouleerdoek 
2. Pak een bak warm water. 
3. Stoom van het warme water is nodig om te poleren
4. Bestek: onderdompelen in lauwwarm water
   
5.  Met een poleer doek oppoetsen van het bestek 
6. Leg gepoleerd bestek op serveerbord

Gastheerschap

Mise en place:

• citroen snijden
• koffiebonen bijvullen
• tafel opdekken
•  bestek poleren
• glazen poleren

Mastiek:

• stofzuigen
• dweilen
• vegen
• stoffen
• ramen zemen

wat is indekken?

1. molton & tafellaken op de tafel leggen
2. couvert op de tafel zetten
3. ruimte schoonmaken
4. spullen opruimen

opdekken + indekken

opdekken = molton & tafellaken op de tafel leggen

indekken = tafel dekken met (standaard)couvert

Klaar met eten?

Serveren

- Ober links of rechts?

- Wie krijgt er als eerst eten?

- Van oud naar jong of andersom?

-  Eerst de koude of de warme gerechten?

vanaf welke kant moet je debrasseren?

1. links
2. rechts
3. maakt niet uit

oefenen!

opdekken, indekken, poleren, inzetten en debrasseren

(gebruik hiervoor ook de uitgereikte stappenplannen)

lessen terug vinden in lessonup

ga naar: FD donderdag

code:  dmiht

Aan de slag met de opdracht

ontwerp je eigen restaurant. Uitleg aan de hand van papieren opdracht.