- Ik weet wat vetten in een product doen met gluten.
Praktijk;
We maken iets lekkers in de oven
Slide 2 - Tekstslide
Wat is bloem?
Bloem wordt gemaakt van granen.
Granen zijn wereldwijd de belangrijkste voedingsbron voor de mens.
Bekende granen zijn mais, rijst en tarwe.
Slide 3 - Tekstslide
Wat is tarwe?
Vandaag gaan we dieper in op het graan tarwe.
Tarwe korrels kun je verdelen in 3 stukjes.
1. de zemel
2. de meelkern
3. de kiem
Slide 4 - Tekstslide
Bloem of meel?
Bloem wordt gemaakt van alleen de meelkern
Wanneer je de hele korrel maalt krijg je volkorenmeel.
Een mix van de volkorenmeel en bloem heet meel.
Slide 5 - Tekstslide
Bloem of meel?
In de volgende video wordt het verschil tussen bloem en meel nog maals toegelicht:
Slide 6 - Tekstslide
Gluten in bloem
Tarwebloem bevat een eiwit. Dit eiwit heet gluten.
Gluten zorgen ervoor dat deeg elastisch is. Doordat deeg elastisch is kan het luchtbelletjes
vasthouden. Zonder gluten zou het brood van
zoals op de afbeelding niet
mogelijk zijn.
Slide 7 - Tekstslide
Gluten
Zoals in de vorige dia beschreven zorgen gluten ervoor dat ons brood mooi luchtig is.
Wanneer we koekjes gaan maken willen we dit NIET.
Slide 8 - Tekstslide
Gluten en vetten
Een van de oorzaken dat dit bij de koekjes niet gebeurt is door het toevoegen van een grote hoeveel vet. Het vet remt de werking van de gluten. Zandkoekjes deeg wordt ook wel 1-2-3 deeg genoemd.
1 deel suiker
2 delen boter
3 delen bloem
Slide 9 - Tekstslide
Belangrijke regels keuken
Voordat je in de keuken aan de slag kan hebben we 3 belangrijke regels.
Haar vast Schort om Handen wassen
Voor binnenkomst !
Slide 10 - Tekstslide
Tweetallen hoe ook al weer?
De een verzameld de ?????, de ander de ???????.
Spreek af wie precies wat doet.
Soms werk je ????????
Soms ??????????? je het werk
Afwassen en de keuken schoonmaken doe je altijd ????????.
Slide 11 - Tekstslide
Aan de slag, maar let op!
- Afwegen is belangrijk
- Oven goed voorverwarmen
- Verschillende snijplanken, messen en schaaltjes gebruiken.
- Ingredienten scheiden van afval.
- Werkplek tussendoor op door opruimen
- Werk geconcentreerd en help elkaar.
Slide 12 - Tekstslide
Praktijk
We maken vandaag
Z . N . K O . . . . S
Vergeet niet een bakplaat en bakpapier te pakken en de oven voor te verwarmen.
Het recept krijg je van je docent lees dit eerst door.
Slide 13 - Tekstslide
Weet je nog hoe de oven werkt?
De ovens van school zijn hete-lucht ovens.
Er zijn twee belangrijke knoppen de ene zit helemaal links de andere helemaal rechts.
deze knop voor de deze knop voor de
Temperatuur Tijd
de
Slide 14 - Tekstslide
Klaar met je werk, en nu?
- Koekjes meenemen in zakje
- Houdt de tijd in de gaten
- Ongeveer een kwartier nodig om goed op te ruimen.
Lesduur is: 100 min
