4k 4.1 voedsel

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

11.1 Enzymen

Doel

Je kunt uitleggen wat voor effect bacterien en schimmels hebben op voedsel

Je kunt uitleggen wat enzymen doen

Je kunt uitleggen wat de optimumkromme van enzymen inhoudt

Je kunt vertellen wat de zuurgraad is

Je kunt verschillende vormen van conserveren benoemen

Voedsel produceren met schimmels en bacteriën:

Melkzuur bactrieën 
melk ->melkzuur

gisten

energierijke stoffen -> co2 en alcohol

energierijke stoffen omzetten= stofwisseling

reactie 

stoffen omzetten in een andere stof

versnellen

voor 1 stof

blijven heel, opnieuw te gebruiken

Enzymen

Enzymactiviteit

Snelheid waarmee een enzym een stof omzet

Zuurgraad en temperatuur

Optimumkromme en optimumtemperatuur

De zuurgraad  (PH)

PH Neutraal

Conserveren= voedselbederf tegengaan

Temperatur

boven 10 graden
tussen 20 en 30 graden

Zure, zoete of zoute omgeving

koel bewaren

Drogen

Luchtdicht

pasteuriseren (72)

steriliseren (130)

conserveren

https:

begrippen

enzymen

stofwisseling

enzymactiviteit

optimumkromme

zuurgraad pH

pasteuriseren

steriliseren

natuurlijke en kunstmatige conserveermiddelen

Doel

Je kunt uitleggen wat voor effect bacterien en schimmels hebben op voedsel

Je kunt uitleggen wat enzymen doen

Je kunt uitleggen wat de optimumkromme van enzymen inhoudt

Je kunt vertellen wat de zuurgraad is

Je kunt verschillende vormen van conserveren benoemen