Les 7 - Voedingsleer

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedingsleer - les 7

Luister mij!

Weekplanning

Week 1: Gezonde voeding

Week 2: Spijsverteringskanaal

Week 3: Bouw en de vertering van voedingsstoffen + allergenen, intoleraties en PDS

Week 4: Voedingswaarde en koolhydraten

Week 5: Eiwitten (2 lessen komen te vervallen ivm Pasen)

Week 6: Vocht, vetten en vitaminen en mineralen

Week 7: Vitaminen en mineralen, herhaling + oefentoets

Week 8: Toets

2 toetsen + opdracht 'Hoe gezond eet ik?' = eindcijfer 

Lesplanning

Macronutriënten:

• De soorten
• Opbouw
• De functie

Leerdoelen

• Je kent de verschillende soorten koolhydraten;
• Je kunt de bouw van eiwitten globaal beschrijven;
• Je kent verschillende soorten vetten en vetachtige stoffen en weet globaal hoe ze eruit zien. 

Eiwitten (peptiden)

Onmisbare stoffen

Functie: brandstof en bouwstof

Opbouw celstructuur, aanmaak hormonen, enzymen en onderhoud van het spierstelsel. 

Aan elkaar gekoppelde aminozuren

20 aminozuren

• 8 essentieel 
• 12 niet-essentieel

Aminozuren bevatten:

een zuurgroep + aminogroep

Aminozuren

De structuur van een eiwit

Complex!

De structuur van een eiwit is belangrijk voor 

de stabiliteit van het eiwit.

Glycine is het simpelste aminozuur

Onmisbare stoffen

Functie: brandstof, bouwstof en reservestof

Directe energie die het lichaam nodig heeft om te functioneren. glucose -> directe brandstof voor de cellen, essentiële voedingsstof

Koolhydraten (sachariden)

• Monosachariden
• Disachariden
• Oligosachariden
• Polysachariden

Groepen sachariden

Zetmeel

Zetmeel

Onmisbare stoffen

Functie: brandstof, bouwstof en reservestof 

Leveren veel energie: 9 kcal per 1 gram vet

Zorgt voor isolatielaag en geeft organen een beschermende vetlaag. 

Niet-wateroplossend / waterafstotend (hydrofoob)

Vetten (lipiden)

Verdeling van lipiden

• Enkelvoudige vetten (lipiden), zoals vetten (botervet), oliën (olijfolie) en wassen (bijenwas);
• Vetachtige stoffen: 
      - samengestelde vetten (lipoïden): fosfolipiden en glycolipiden
      - van vetten (lipiden) afgeleide stoffen, zoals sterolen (cholesterol),      vetoplosbare vitamines (A, D en E) en anti-oxidanten. 

Vetten zijn samengesteld uit C, H en O. (soms P en N)

Vetten: 

alcohol + vetzuren

Glycerol (= 3x alcohol) kan reageren met 3 vetzuren. Hierbij komen 3 watermoleculen vrij en ontstaat er triglyceride 

Enkelvoudige vetten

Van mond tot kont 

Onderzoek hoe de vertering van de volgende stoffen verloopt: 

• Koolhydraten en vezels 
• Vetten
• Eiwitten

Maak gebruik van het theorieboek op de ELO, het boek 'Ons voedsel' en internet! 

Maak hier een samenvatting van, wissel deze uit met klasgenoten en upload deze op de portfolio.

• Je kent de verschillende soorten koolhydraten;
• Je kunt de bouw van eiwitten globaal beschrijven;
• Je kent verschillende soorten vetten en vetachtige stoffen en weet globaal hoe ze eruit zien. 

Leerdoelen