Hygiëne in de keuken (introductie kookles leerjaar 1)

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Introductie Kookles

Lesdoelen:

Na deze les weet je:

- De hygiëne- en veiligheidsregels in de keuken.

- Waar je de verschillende materialen voor moet gebruiken.

- Hoe je handen te wassen.

- Hoe je af moet wassen.

- Welke kleur snijplank voor welk voedingsmiddel is bedoeld.

Hygiëne & Veiligheid in de keuken

Lesdoelen:

Na deze les weet je:

- De hygiëne- en veiligheidsregels in de keuken.

- Waar je de verschillende materialen voor moet gebruiken.

- Hoe je handen te wassen.

- Hoe je af moet wassen.

- Welke kleur snijplank voor welk voedingsmiddel is bedoeld.

Wat betekent het woord 'hygiëne'?

Hygiëne in de keuken

Hygiëne betekent 'schoon zijn'

Regels in de keuken:

1. Lange broek aan.

2. Platte en dichte schoenen aan.

3. Geen jas aan.

4. Lange mouwen opgestroopt.

5. Doe hand en polssieraden af (horloge, ringen, armanden).

6. Doe een schort om.

7. Doe je (lange) haar vast.

8. Was je handen.

Theedoek = voor de afwas

Handdoek = voor je handen

Vaatdoek = voor het schoonmaken van het aanrecht

* Lees je recept van te voren/streep weg wat je/ jullie al hebt gedaan.

* Verdeel de taken.

* Was groenten en fruit van te voren.

* Was je handen na het snijden van (rauw) vlees.

Opdracht

Proefje bacteriën

Opdracht

Handen wassen

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. 

Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. 

Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. 

Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. 

Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Hoe voorkom je kruisbesmetting:

- Gebruik verschillende snijplanken

- Houd rauw en bereid voedsel gescheiden

- Gebruik schone materialen (dus was materialen tussendoor af)

- Was je handen

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Veilig

Niet Veilig

1. Inductie aanlaten, als je klaar bent met koken of terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je haren in een staart doen.

3. Een schort omdoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Onnodig veel heen en weer lopen om spullen te pakken.

De juiste kleur snijplank gebruiken.

Afwassen en het schoonmaken van het keukenblok.

Juiste volgorde van afwassen:

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Verzamel de vuile vaat op de tafel.

3. Maak een sopje in de afwasbak. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

4. Leg vuil bestek in de teil (zo kan het losweken).

5. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak deze schoon en was het bestek.

6. Was borden en de geweekte pannen.

7. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

8. Droog de natte vaat af en zet het op de juiste plaats terug.

* Je droogt de afwas met een theedoek.

* Je maakt de keuken schoon met een vaatdoek (maak deze nat, met een druppeltje afwasmiddel en wring goed uit).

* Droog dit daarna met een theedoek.

* Je handen droog je met een handdoek.

de dunschiller

de gieter

het vergiet

de spatel

de hark

de afwasborstel

Sleep het woord naar het goede plaatje

Afwasmiddel

Afwasborstel

Vaatdoek

Theedoek

Wat wordt bedoeld met hygiëne?

1. Een gerecht klaarmaken
2. Boodschappen halen
3. Maatregelen, dingen die je doet, om ziektes te voorkomen.
4. Bacteriën die mensen ziek maken.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. De juiste snijplanken gebruikt.
2. Je handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Een schort om hebt.

Aan welke veiligheidsregels moeten we ons houden in de keuken denk je?

Veiligheidsregels

* Je luistert naar de instructie

* Je blijft bij je eigen keukenblok

* Je praat rustig

* Je loopt rustig

* Je gaat voorzichtig met het materiaal om (bijvoorbeeld:niet zwaaien of lopen met messen).

* Je steekt je hand op als je een vraag hebt en wacht tot de docent je komt helpen.

* Je werkt in je tweetal en bemoeit je niet met anderen.

* Je gebruikt alleen het materiaal uit jouw keukenblok. 

Opdracht Filmpje 'Regels in de keuken'

Veiligheidsregels:

* Je luistert naar de instructie

* Je blijft bij je eigen keukenblok

* Je praat rustig

* Je loopt rustig

* Je gaat voorzichtig met het materiaal om (bijvoorbeeld:niet zwaaien of lopen met messen).

* Je steekt je hand op als je een vraag hebt en wacht tot de docent je komt helpen.

* Je werkt in je tweetal en bemoeit je niet met anderen.

* Je gebruikt alleen het materiaal uit jouw keukenblok.

Hygiëne- regels: 

* Lange broek aan.

* Platte en dichte schoenen aan.

* Geen jas aan.

* Lange mouwen opgestroopt.

* Doe hand en polssieraden af (horloge, ringen, armanden).

* Doe een schort om.

* Doe je (lange) haar vast.

* Was goed af en laat je keukenblok schoon en netjes achter.

Wat heb ik geleerd deze les?
tip/top

Afsluiten van de les

Nu weet je:

- De hygiëne- en veiligheidsregels in de keuken.

- Waar je de verschillende materialen voor moet gebruiken.

- Hoe je handen te wassen.

- Hoe je af moet wassen.

- Welke kleur snijplank voor welk voedingsmiddel is bedoeld.