7. Vlees, vis en kip

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

H 7 Vis, vlees en kip

Wat ga je dit hoofdstuk leren?

• Van welk dier komt het vlees
• Waar zit dat vlees bij het dier
• Ken je vissoorten
• Kwaliteit herkennen
• Bereidingsmanieren

Vis

• Zoet of zout water?
• Schaal-en schelpdieren
• Vers, diepvries, bereid
• Kwaliteit herkennen

• Zoet water vissen
• = Rivieren of meren
• voorbeelden:
• Paling
• Forel
• Baars

• Zout water vissen
• = zee of oceaan
• voorbeelden;
• Schol, Zalm, Kabeljauw, Griet, Zeebaars, Tong, Markeel, Wijting, Enzovoort

video; van de zee naar de winkel

Vlees. Van welk dier?

1. Varken(+ speenvarken)
2. Rund (+ kalf)
3. Schapen(+ lam)
4. Kip(+ kuiken)
5. Wild(=haas, hert, ree, fazant) 

• Mals vlees
• Bereiding is kort:
• rosé bakken
• Zijn de delen/ spieren van het dier die niet veel gebruikt zijn
• voorbeeld:
• Biefstuk, 
• varkenshaas

• Taai vlees
• Lange bereiding
• Stoven, lang koken, smoren
• Zijn de delen/ spieren van het dier die veel gebruikt zijn
• voorbeelden:
• Sukade, 
• draadjesvlees 
• schenkel
• goulashvlees

Varkensvlees

• Kleur;
• Rose
• voorbeelden:
• spareribs
• Buikspek
• Ham
• Karbonade

Rundvlees

• Kleur: 
• donkerrood
• Voorbeelden;
• Entrecote, Biefstuk van de haas
• t-bone, 
• stoofvlees

Schapenvlees

• Kleur
• donkerrood
• voorbeelden;
• Bout, schouder, zadel

Kip

• Kleur
• blank, licht rose
• Voorbeelden:
• boutjes
• vleugeltjes
• filet
• dijbeen 

Wie herkent deze soorten vlees?

1. Spareribs
2. T-bone
3. Karbonade
4. Kipfilet
5. Buikspek
6. Ham

Video: vleesverwerking

Video: Slachten rund(Let op: Ook het doden!) 

Einde hoofdstuk 7 

Vis, vlees en kip