Smaak en smaakbeleving

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Smaak en smaakbeleving

Wat is smaak nou eigenlijk?

Smaak is meer dan proeven alleen. Smaak is een samenspel van je zintuigen: zien, ruiken, voelen, horen en proeven. 

Hoe kan het dat vier mensen de smaak van hetzelfde gerecht anders beleven?

de 5 basissmaken

De rol van kleuren bij smaakbeleving.

Zwart

Zoet

Zuur

Zout

Onderzoek van professor Spence toont aan dat mensen kleur associëren met smaak. Rood wordt geassocieerd met zoet, groen met zuur, wit met zout en zwart met bitter. Dit geldt niet alleen voor het gerecht, maar ook voor de borden en de achtergrond waar de maaltijd op wordt geserveerd.

Mijn voorkeur gaat uit naar...

Filmend mondgevoel

Strak mondgevoel

Krokant

Glad

Mijn voorkeur gaat uit naar een hoog of laag smaakgehalte?

Hoog

Laag

Mijn voorkeur gaat uit naar smaaktype..

Fris

Rijp

Mijn voorkeur gaat uit naar een .... complexiteit in een gerecht.

Hoge

Lage

We gaan naar een paar voorbeelden kijken en jullie kiezen of het objectief of subjectief is.

Een citroen is zuur

1. Feit
2. mening

Vis smaakt naar de zee

1. Feit
2. Mening

Vis smaakt zoutachtig

1. Feit
2. Mening

Het bier is zoet

1. Feit
2. Mening

Bier is lekker

1. Feit
2. Mening

Sleep de gerechten in juiste menu volgorde

Warme vis

Soep

Dessert

Warm vlees

Kleine quiche

1

2

3

4

5

Tenslotte: Wat is jullie lievelingsgerecht?