Test je vergaarde kennis H 1 t/m H 8

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 1

VAKTHEORIE HORECA VOEDING EN VOEDINGSMIDDELEN INDUSTRIE

Welke voedingsmiddelen berg je als eerste op na gebruik?

1. IJsbergsla, courgette
2. Friet, IJsblokjes
3. Vlees Soep

De vastkokende aardappels worden in een fabriek machinaal verwerkt tot chips en daarna verpakt. Hoe noemen we deze manier van werken?

1. Ambachtelijke verwerking
2. Industriële verwerking
3. Duurzame verwerking

Wat betekent tgt

1. Ten minste goed tot
2. Toegelaten houdbaarheid tot
3. Totaal houdbare terugvoer

Hoe noem je de voorraad die wordt aangevuld per dag voor de werkzaamheden van die dag ?

1. IJzeren voorraad
2. Dagvoorraad
3. Voorraadopslag

Je ziet dat de stekker van de blender stuk is.
Wat ga je doen?

1. Doorgeven aan je collega
2. Zelf een andere stekker erop zetten
3. Niks

Het doosje met de verse rode bessen ziet er niet meer goed uit voor garnering op het ijs. Je gebruikt deze voor een bessensaus

1. Je werkt zo niet kostenbewust en wel duurzaam door het te verwerken in een saus
2. Je werkt zo niet duurzaam, want je moet het eigenlijk weggooien.
3. Je werkt kostenbewust en duurzaam door het op te werken in een bessensaus

Wat wordt bedoeld met de werkruimte klaar maken?

1. Alles is opgeruimd, zodat je de volgende morgen er alles weer uit kan halen om te beginnen
2. Alles is uit de kast gehaald en op de bank gezet om te beginnen.
3. Alle benodigdheden staan op de goede plaats, zodat een collega meteen aan het werk kan

Wat is de juiste volgorde bij het maken van brood?

1. Mengen, Kneden, Bewerken en rijzen, Bakken
2. Kneden, Bewerken en rijzen, Mengen, Bakken
3. Kneden, Mengen Bakken, Bewerken en rijzen

Welke grondstoffen zijn hoofdgrondstoffen voor brood?

1. Bloem, zout, citroensap, water
2. Bloem, zout, gist, water
3. Bloem, suiker, boter, vanille

Wat betekent vacuum verpakken?

1. Meer lucht toevoegen aan de verpakking
2. In pekelwater verpakken
3. Lucht uit de verpakking halen

Wat is de maximale temperatuur dat een kogelbiefstuk mag hebben bij levering door de leverancier?

1. 10 graden Celsius
2. 7 graden Celsius
3. 4 graden Celsius

Hoeveel liter is 335 ml?

1. 0,335 liter
2. 0,0335 liter
3. 3,35 liter

Je hebt juist soep gemaakt en deze heb je laten afkoelen. Nu moet je deze portioneren, verpakken en opbergen in de koelkast

1. Datum, Land, Periode geoogst, Naam van degene die geoogst heeft
2. Datum, land van herkomst product, tijd, Naam product, Naam van degene die het gemaakt heeft
3. Datum, Naam van degene die het gemaakt heeft, Tenminste houdbaar tot

Wat betekent de afkorting HACCP

1. Hazard Aktie Controle Post
2. Hazard Analysis Critical Control Points
3. High Analysis Control Citrical Post
4. Has analisi Kritik points

Waarmee kun je het beste je snijplank en mes mee schoonmaken alvorens je deze opbergt?

1. Afwasmiddel en chloor
2. Schuurmiddel en afwasmiddel
3. Reinigingsmiddel en desinfectiemiddel
4. Jif en dreft

Wat hebben bacteriën buiten vocht nog nodig om te groeien

1. temperatuur 10-40°C, voedsel, zuurstof
2. temperatuur 10-40°C, zuurstof, water
3. temperatuur 5- 7°C zuurstof en water

Bij welk product komt salmonellabesmetting vooral voor?

1. Bij vleessoorten zoals varkensgehakt, schnitzel en braadworst
2. Bij gevogelte zoals kip, parelhoen en maïskip, duif
3. Bij vissoorten zoals schol, tong en kabeljauw

Wat is monderen ligt dit toe met een voorbeeld ?

Is het een voordeel of nadeel
als je de koelkast helemaal
volmaakt kijkend naar
de voedselveiligheid
en waarom?

Wat wordt met de vakterm “brunoise” snijden bedoeld ?

Wat wordt bedoeld met placeren?

1. Het hartelijk ontvangen van de gasten
2. Het voorgaan met je gasten om naar de tafel te gaan.
3. Het veraf aanwijzen van de tafel.

welke allergieën
staan hier afgebeeld

Hoe noemen we het kleed dat onder het tafelkleed wordt gelegd?

Noem minimaal 3 functies van de molton?

Bij het serveren werk je volgens de serveervolgorde. Aan wie serveer je als eerste het gerecht?

1. Jonge dame 18 jaar oud
2. Volwassen man
3. Volwassen vrouw

Er is een doos met 12 pakken magere yoghurt afgeleverd.
De THT-datum is 2 oktober 2021.
Er staat nog een doos magere yoghurt in de koelkast met de THT-datum van
2 september 2021 en een doos magere yoghurt met de datum van
4 oktober 2021.
Hoe ga je de pakken magere yoghurt opslaan? Welke pak zet je vooraan, welke in het midden en welke achterin de koelkast

Geef 3 voorbeelden van groenten die je bewaart bij buiten de koelkast

Schrijf 4 dingen op die je kunt doen om kruisbesmetting en nabesmetting te voorkomen.

Welke wet ziet toe op de VWG?

Welke instantie(bedrijf) ziet toe op de levensmiddelen hygiëne?

Dit pictogram staat voor?

Dit pictogram staat voor?

Dit pictogram staat voor?

Dit pictogram staat voor?