Procestechnologie stroomschema N3

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Deelbewerkingen - Stroomschema

Stroomschema

De productie, bereiding van een

product, wordt vaak vastgelegd in

een schematische weergaven.

Zo'n schema wordt ook wel stroom-

schema, blokschema of flowchart

 genoemd.

Wat is een stroomschema?

- Een stroomschema is een symbolische weergave van een proces. 

- Door de schematische weergaven het proces in één oogopslag duidelijk.

- Grondstoffen, hulpstoffen, afvalstromen, controlemomenten, te maken keuzes en zelfs documenten kunnen overzichtelijk gekoppeld worden aan de processtappen.

Stroomschema

In het stroomschema worden o.a.

de volgende symbolen gebruikt.

Elk symbool heeft zijn eigen 

specifieke betekenins.

Stroomschema - Welke tekst staat er in?

In de symbolen staat, zo kort mogelijk, 

beschreven waar het om gaat. 

Een bewerking is altijd beschreven met een

werkwoord bijv. snijden, mengen, kneden, 

vormen, bakken, verpakken.

Bij de grond-en hulpstoffen noteer je alleen

de stof niet de hoeveelheid.

Voorbeeld van een stroomschema

Het stroomschema voor het 

schillen en klokhuis verwijderen 

van een apppel.

Stroomschema - Pannekoeken maken

Stroomschema - Controles en keuzes

Tijdens de productie worden ook controles in het proces uitgevoerd. Na een controle is er altijd een keuzemoment, het is goed of niet goed. Eventueel moet er dan bijgestuurd worden.

Deze controle-, keuze en bijstuur 

momenten kunnen in het stroom-

schema verwerkt worden. 

Dan is er een regelkring toegevoegd.

Voorbeeld van een stroomschema met regelkring

Vervolg voorbeeld van een stroomschema

Opdracht - Stroomschema maken

Maak aan de hand van onderstaande ingrediënten een stroomschema voor het bereiden van een broodje hamburger.