Stroomschema maken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we leren vandaag? 

1. Wat is een stroomschema?
2. Hoe maak je een stroomschema?

Stroomschema

De productie, bereiding van een

product, wordt vaak vastgelegd in

een schematische weergaven.

Zo'n schema wordt ook wel stroom-

schema, blokschema of flowchart

 genoemd.

Deze symbolen kennen de studenten uit de lessen Groente en fruit. De symbolen worden in de volgende slides uitgelegd. 

Stroomschema

Deelbewerkingen zijn verschillende processtappen. In deze les zal het stroomschema besproken worden. In de daaropvolgende lessen de verschillende processtappen die je in een stroomschema tegen komt. 

Dit is een stroomschema voor het
maken van:

Een stroomschema wordt ook wel........
genoemd.

1. Blokschema
2. Recept
3. Overzicht
4. Voedingsschema

Wat is een stroomschema?

- Een stroomschema is een symbolische weergave van een proces. 

- Door de schematische weergaven het proces in één oogopslag duidelijk.

- Grondstoffen, hulpstoffen, afvalstromen, controlemomenten, te maken keuzes en zelfs documenten kunnen overzichtelijk gekoppeld worden aan de processtappen.

De systematische weergave van een proces kun je allemaal terug vinden in het schema. 

Stroomschema

In het stroomschema worden o.a.

de volgende symbolen gebruikt.

Elk symbool heeft zijn eigen 

specifieke betekenis.

Een stroomschema kun je op papier of via Visio maken, Visio is een programma dat je moet kopen. Door het op papier te maken kun je nog dingen uitgummen et cetera. 

Stroomschema - Welke tekst staat er in?

In de symbolen staat, zo kort mogelijk, 

beschreven waar het om gaat. 

Een bewerking is altijd beschreven met een

werkwoord bijv. snijden, mengen, kneden, 

vormen, bakken, verpakken.

Bij de grond-en hulpstoffen noteer je alleen

de stof niet de hoeveelheid.

bijvoorbeeld de bereiding van brood. Bloem, gist  en water worden weergegeven. De hoeveelheden niet, deze worden weergegeven in de uitleg (overige documentatie)

Voorbeeld van een stroomschema

Het stroomschema voor het 

schillen en klokhuis verwijderen 

van een apppel.

De processtappen zijn van boven naar beneden weergegeven. Van links naar rechts is te zien wat er in en uit gaat. 

Stroomschema - Pannenkoeken maken

wil je bij het maken van pannenkoeken nog iets controleren? Bijv. is het goed gemixt? Hoe is de dikte van het beslag? Is de pannenkoek gaar? Hoe is de kleur van de pannenkoek?

Opdracht - Stroomschema maken

Voor de vier verschillende productgroepen ga je een stroomschema maken. Je zoekt hiervoor een recept op. 

Maak een stroomschema van dit productieproces.

Start bij de ontvangst van grondstof en eindig met het bereide product.

Maak het schema zo volledig mogelijk.

Dit is huiswerk voor volgende week!

 

 

Stroomschema - Zelf aan de slag

Maak zelf een stroomschema voor het 

maken van pannenkoeken.