N2 Bereiden Technieken

Wat betekent
Mise en place

1 / 23

Slide 1: Woordweb

BereidenMBOStudiejaar 2

In deze les zitten 23 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 4 videos.

Onderdelen in deze les

Wat betekent
Mise en place

Slide 1 - Woordweb

Slide 2 - Video

Voorbereidings technieken

ontdooien

schoonmaken

bewerken ( snijden)

wassen

schillen

Slide 3 - Tekstslide

Waarom moet je aardappelen zo dun mogelijk schillen? 2 antwoorden

Slide 4 - Open vraag

Warme bereidingstechnieken

De belangrijkste warme bereidingstechnieken zijn:

1. Koken (kookpunt 100 graden)

2. Stomen

3. Frituren (functie koude zone)

4. Grillen

5. Bakken

6. Braden

7. Regenereren (opnieuw opwarmen kerntemperatuur van min. 60 graden)

Slide 5 - Tekstslide

Snij technieken

Brunoise: snijden in gelijkmatige blokjes

Julienne: snijden in gelijkmatige reepjes

Chinoise snijden in gelijkmatige ruiten

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Video

Slide 9 - Video

Slide 10 - Tekstslide

Een koksmes gebruik je voor?

brood

groente/vlees

Slide 11 - Quizvraag

Een kartelmes gebruik je voor?

groente / vlees

brood/ cake

Slide 12 - Quizvraag

Slide 13 - Tekstslide

Slide 14 - Tekstslide

Waarom gebruik je verschillende soorten kleuren snijplanken?

Slide 15 - Open vraag

Een bruine snijplank gebruik je voor?

Kip en gevogelte

Groenten en fruit

Rauw vlees

Bereid vlees

Slide 16 - Quizvraag

Een witte snijplank gebruik je voor?

Kip en gevogelte

Vis

Brood en deegwaren

Rauw vlees

Slide 17 - Quizvraag

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Tekstslide

Slide 23 - Tekstslide