Eetcultuur en wensen 2022

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur & Wensen

 

Programma

• Introductie en informatie
• Theorie: eetculturen, religie en levensovertuiging

• Praktijk

Doelen

- Verbreding van kennis, in te zetten bij 

klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- Inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf 

en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

Vraag naar waarom studenten keuzedeel hebben gekozen, wat ze er van verwachten voor henzelf, bedrijf, klant etc.

Keuzedeel

- P2 

- keuzedeel -> eetcultuur en wensen

- Theorie

- 3 opdrachten

- Reflectie

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop

Waar denk jij
aan bij E&W?

Vaak al in te delen in de grote lijnen die in volgende slide staan. Mooi aanknopingspuntje. 

In grote lijnen

- Religie & cultuur

- Levensovertuiging

- Allergenen

Waar vallen de genoemde termen vorige slide onder. Welke zou je nu zelf nog toe kunnen voegen?

Wat is zijn jouw
eetgewoontes?
ontbijt, lunch,
avondeten, snacks

Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

> maar: verandert!

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

Filmpje vooral voor informatie. Daarna kunnen schetsen dat het verandert, sommige dingen zo ingeburgerd zijn dat we bijna denken dat ze onderdeel van onze eigen cultuur zijn. Zo zal er nog meer bijkomen. Recent sushi, mexicaans, what's next?

Opwarmer

- Ik stel de vraag: welk product is tegenwoordig wereldwijd bekend, maar komt van oorsprong uit?

- Raad waar het vandaan komt

 

-Italie (Pizza)

-Duitsland (Hamburger)

-Ethiopie (Koffie)

-Hooglanden van India (Thee)

- Bonus: tomaten: Peru

- Bonus: croissant: Oostenrijk

Pizza

Hamburger

Koffie

Thee

Tomaten

Croissant

Religie

1. Islam

2. Jodendom

3. Boeddhisme

4. Hindoeïsme

Levensovertuiging

1. Biologisch

2. Vegetarisch

3. Vegan

Aan de slag

Maak een presentatie van één van de bovengenoemde onderwerpen, deze zijn te vinden in je e-book.

Hoe? mag jezelf kiezen.

Duurzaamheid

- biologisch

- dierenwelzijn

- fairtrade

- seizoensgebonden

-  streekproducten

-  tegengaan verspilling

Na video: bewustzijn neemt toe. Ook al is het niet iets waar je zelf rekening mee houdt, klanten willen hier aandacht aan besteden. 

Opdracht 2 weer even aanstippen, duurzaamheid

Allergieën/Intolerantie

Allergenen

- Allergie vs intolerantie

- Immuunsysteem

- Eiwitten

- Opdracht placemat

Nabespreken wat de allergenen zijn en in welke producten ze gevonden kunnen worden:

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs

Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.

Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing

Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi, ebi tempura

Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc (gepaneerde producten), 

Sesam: hummus (tahini), kruidenmixen, sauzen

Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake

Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers

Soja: (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep

Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen

Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc

Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch), kimchi (bonito flakes, ook in andere gerechten als smaakmaker)

Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, vleesvervangers etc.

Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen, arachide-olie

https://www.youtube.com/watch?v=kXFMDoQki5s

Bespreken

Allergenen

Bruikbare links:

Canva.com: zoek hier naar mooi vormgegeven templates voor menukaarten

Icoontjes allergenen: plaatjes van allergenen, individueel op te slaan zodat je ze makkelijk kan toevoegen op een menukaart

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs

Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.

Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing

Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi (sambal, kruidenmixen etc.), ebi tempura

Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc kip (gepaneerde producten),

Sesam: hummus, kruidenmixen, sauzen

Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake, witbrood (niet altijd)

Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers

Soja: sojasaus, tofu, (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep

Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen

Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc

Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch) kimchi (bonito flakes, ook in andere producten als smaakmaker)

Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, etc.

Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen

Werken aan presentaties

Pauze

Aan de slag in de praktijk

 

Terugblik 

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- theorie

- 3 opdrachten + evaluatie: gebuik het e-book en zoek zelf informatie op.

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop. Gebruik deze!

- Alle opdrachten + foto's in 1 bestand, opmaak van verslag.

- Vóór 27 april inleveren in de ELO bij de docent die het keuzedeel geeft.

 - Vragen de komende maanden? Stel ze via de mail aan mij of vraag je mentor.

Waar denk je aan
bij E&W? (voor
jezelf, bedrijf, klant etc)

Ter evaluatie. Wat neemt de student mee van deze dag.

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Anoniem