Eetcultuur en wensen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom!

Eetcultuur & Wensen

Start 08:45

Ga laar lessonup.app en 

vul de code in die hier

onderin het scherm staat 

Programma

• Introductie en informatie
• Eetculturen
• Duurzaamheid

• Allergieën
• Praktijk?

Doelen

- Verbreding van kennis, in te zetten bij 

klanten, ontwikkelen nieuwe producten etc.

- inzicht krijgen in de markt en je eigen bedrijf 

en hoe je je kan onderscheiden van concurrentie door in te spelen op wensen van de klant.

- Afwisseling, omdat het leuk is! :)

Vraag naar waarom studenten keuzedeel hebben gekozen, wat ze er van verwachten voor henzelf, bedrijf, klant etc.

Keuzedeel

- Algemeen: keuzedelen

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- theorie

- 3 opdrachten

- reflectie

- Waar wordt je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop

Waar denk jij
aan bij E&W?

Vaak al in te delen in de grote lijnen die in volgende slide staan. Mooi aanknopingspuntje. 

In grote lijnen

- Religie & cultuur

- Levensovertuiging

- Allergenen

Waar vallen de genoemde termen vorige slide onder. Welke zou je nu zelf nog toe kunnen voegen?

Wat is zijn jouw
eetgewoontes?
(ontbijt, lunch,
avondeten, snacks)

Nederland

- brood, brood, warm (AVG'tje)

- maar: verandert!

- Denk aan:

  - yoghurt met muesli

  - eten uit andere culturen

  - salade als lunch

Filmpje vooral voor informatie. Daarna kunnen schetsen dat het verandert, sommige dingen zo ingeburgerd zijn dat we bijna denken dat ze onderdeel van onze eigen cultuur zijn. Zo zal er nog meer bijkomen. Recent sushi, mexicaans, what's next?

Cultuur en eetwensen

1. Biologisch

2. Vegetarisch & vegan

3. Halal

4. Kosjer

5. Hindoeïsme (India)

Boeddhisme

- 8 duizend jaar oud, Gautama Boeddha

- Noord India en Nepal

- Karma & Karuna (gedrag & medeleven)

- O.a. niet doden van mens en dier

- Geen vlees, geen uien, prei etc.

- Nederland: 1% 

- Vleesvervangers sojabonen en tarwe

- Stomen en roerbakken

Feestdagen

- Magha Puja (volle maan in januari)

1250 Arahants bezochten Boeddha, Sanga wordt herdacht. 

Voedsel offer

- Vesakha Puja (volle maan in mei)

Geboortedag en sterfdag Gautama Boeddha, verlichting bereikte

Boeddha wordt herdacht

- Asalha Puja (volle maan in juli)

Dag waarop de Boeddha zijn eerste lering gaf in hertenpark  Sarnath. Start van retraite. Deze dag gedenkt de Dhamma.

Vooral samen eten, delen is belangrijk als onderdeel van de eetcultuur. Afgebeeld gestoomde, gefermenteerde, geroerbakte producten. Zo veel mogelijk producten "herkenbaar" verwerken.

Duurzaamheid

- biologisch

- Dierenwelzijn

- fairtrade

- seizoensgebonden

-  streekproducten

-  tegengaan verspilling

Duurzaamheid

Hoe duurzaam ben jij? Doe HIER de test

Resultaten bespreken en link met de opdracht

Cijfers bespreken. Waar komen die vandaan? filmpje legt dit uit. Evt. world overshoot day meenemen.

Na video: bewustzijn neemt toe. Ook al is het niet iets waar je zelf rekening mee houdt, klanten willen hier aandacht aan besteden. 

Opdracht 2 weer even aanstippen, duurzaamheid

Pauze

- Opdracht voor tijdens het eten: schrijf alle producten op die je gebruikt tijdens je lunch op het opdrachtblad (bijv. pindakaas, volkoren brood, optimel light limoen)

Quiz na de lunch

Ga naar kahoot.it (<- je kan hier op klikken)

https://create.kahoot.it/share/eetcultuur-en-wensen/376752d4-1736-49d2-b62e-dbefc982fff5

Dit is een quiz waar al vragen van studenten aan toegevoegd zijn. Verwijder/pas vragen aan om te personaliseren naar vragen die studenten bedenken

Allergenen

- Allergie vs intolerantie

- Immuunsysteem

- Eiwitten

- Opdracht placemat

Nabespreken wat de allergenen zijn en in welke producten ze gevonden kunnen worden:

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs

Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.

Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing

Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi, ebi tempura

Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc (gepaneerde producten), 

Sesam: hummus (tahini), kruidenmixen, sauzen

Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake

Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers

Soja: (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep

Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen

Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc

Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch), kimchi (bonito flakes, ook in andere gerechten als smaakmaker)

Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, vleesvervangers etc.

Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen, arachide-olie

https://www.youtube.com/watch?v=kXFMDoQki5s

Bespreken

Allergenen

• Welke producten heb je gegeten tijdens de lunch en welke allergenen zitten daar in?

Is dit iets wat je normaalgesproken opvalt? Wisten jullie dat deze allergenen in de producten zaten etc.

Opdracht 3 aantippen, allergieën 

Allergenen

Uitleg van de drie opdrachten, studenten kiezen welke opdracht ze gaan uitwerken

Allergenen

Bruikbare links:

Canva.com: zoek hier naar mooi vormgegeven templates voor menukaarten

Icoontjes allergenen: plaatjes van allergenen, individueel op te slaan zodat je ze makkelijk kan toevoegen op een menukaart

Lupine: pasta, vegetarische worst/hamburgers etc., ijs

Selderij: salade dressing, bouillon, kruidenmix, voorverpakte maaltijden etc.

Sulfiet: wijn, burgers, salade dressing

Schaaldieren: vissaus, vissoep, trassi (sambal, kruidenmixen etc.), ebi tempura

Ei: mayonaise, koekjes, cake, taart etc., kfc kip (gepaneerde producten),

Sesam: hummus, kruidenmixen, sauzen

Melk: salade dressing, aardappelpuree, cake, witbrood (niet altijd)

Noten: borrelnootjes, marsepein, crackers

Soja: sojasaus, tofu, (sojalecithine zit in veel!) koekjes, snoep, ijs, soep

Weekdieren: oestersaus, calamari, mosselen

Mosterd: sauzen, voorverpakte maaltijden, soepen etc

Vis: Worcestershire (woestursjur) saus, kruidenmixen (aziatisch) kimchi (bonito flakes, ook in andere producten als smaakmaker)

Gluten: (tarwe, rogge, spelt etc.) brood, sojasaus, bouillon, borrelnootjes, etc.

Pinda: snickers, satesaus, ijs, aziatische dipsauzen

Allergenen

• Terugkoppeling van het gemaakt werk per student. 

Aan de slag in de praktijk

 

Terugblik 

- ELO: keuzedelen -> eetcultuur en wensen

- theorie

- 3 opdrachten + evaluatie: gebuik het e-book en zoek zelf informatie op.

- Waar word je op beoordeeld? Excel bestand bij de inleverknop. Gebruik deze!

- Alle opdrachten + foto's in 1 bestand, opmaak van verslag.

- Vóór 27 april inleveren in de ELO bij de docent die het keuzedeel geeft.

 - Vragen de komende maanden? Stel ze via de mail aan mij of vraag je mentor.

Waar denk je aan
bij E&W? (voor
jezelf, bedrijf, klant etc)

Ter evaluatie. Wat neemt de student mee van deze dag.

Evaluatie van vandaag.
(Bijv: sluit het aan bij je verwachtingen, kan je er wat mee, is alles duidelijk etc.)

Anoniem