Herfst les(sen)

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Terugblik

Je kan een tafel indekken op de juiste manier

Je kan een drie- gangen menu samenstellen

Je weet welk bestek bij welke menu je nodig hebt

Je kan minimaal 2 verschillende servetten vouwen

Je kan een menukaart maken in Publiser

Lesprogramma

- lesdoelen 

-Overzicht toets

- Groep splitsen

- Groep 1: koken 09:15 min

- Groep 2 -> DubbelKlik  09:15 min

- Uitleg basiskennis 7 werken in de prof. keuken

Klaar?

- Einde les

Lesdoelen

De leerling kan minimaal 5 mise en place werkzaamheden  vertellen van de keuken

De leerling kan minimaal 5 productgroepen benoemen

De leerling kan werken volgens het recept en binnen de tijd 

Wat hebben we af?

Basiskennis: 1/2/4/ '5'

Praktijkkaart: A4/B12/B18

Zorg dat je alles af hebt. We maken vandaag een nieuwe basiskennis. 

Ter voorbereiding toets

&. werken in de prof keuken

In deze taak leer je meer over voorbereidende werkzaamheden in de keuken, warenkennis en het samenstellen van een menu

Wat betekent mise- en place?

Wat zouden mise en place werkzaamheden kunnen zijn in de keuken?

Wassen.

Schillen.

Pellen.

Plukken (van sla).

Ontvellen (van een tomaat).

Zeven.

Snijden – brunoise, chinoise en julienne.

Raspen.

Snipperen (van een ui).

Hakken (van kruiden).

Pureren (van aardappels)

Meten en wegen

Bij het bepalen van de hoeveelheden die je nodig hebt voor een gerecht moet je rekening houden met:

Het aantal mensen – als je voor weinig mensen kookt heb je natuurlijk ook minder ingrediënten nodig, maar natuurlijk nooit te weinig.

De samenstelling van de groep – oudere mensen en kleine kinderen eten minder.

Het menu – als een menu veel gangen heeft, maak je de porties kleiner.

l/dl/cl/ml....

1 liter (l) = 1

1 deciliter (dl) = 10

1 centiliter (cl) = 100

1 milliliter (ml) = 1000

1 kilo (kg) = 1

1 decigram (dg) = 10

1 centigram (cg) = 100

1 gram = 1000

Productgroepen

Vlees

Zuivel

Groente

Fruit

Noten en Zaden

Vis/ Schaal- en schelpdieren.

Deegwaren en rijst

Kruiden

Zoetwaren

Aan de slag!

Maken basiskennis 7 werken in de prof. keuken

Maken 7.1 t/m 7.3

Groep 1: 09:15 naar de keuken!

Groep 2: Morgen naar de keuken!

Groep 1: DubbelKlik

Twan

Jente

Roos

Silvia

Jeltsje

Yena

Daniele

Silke

Lisette

Heike

Lenthe

Groep 2: Koken

Carmen

Ismay

Elise 

Thialda

Jolien

Amarens

Lavania

Yena

Inge

Jildou

Darcy

klaar?

Basiskennis 5 afmaken

Verslag Roboticamarkt maken

Les afsluiten

De leerling kan minimaal 5 mise en place werkzaamheden vertellen van de keuken

De leerling kan minimaal 5 productgroepen benoemen

De leerling kan werken volgens het recept en binnen de tijd