Les 1: Bijzondere keuken Deel 1: Aziatische keuken

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3,4

Deel 1:  de Aziatische keuken

Keuzevak 'Bijzondere keuken'

Aziatische keuken

China

Japan

Thailand

Indonesië

Kenmerken van de Aziatische keuken:

• vers
• kleurrijk
• smaakvol
• heel gezond 

Het combineren van smaken.

Welke smaken zijn er eigenlijk allemaal?

(Er zijn meerdere antwoorden goed)

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter

De Aziatische keuken heeft ook een andere smaak uitgevonden:

'Umami' = Japans woord voor hartig

Nog meer kenmerken van de Aziatische keuken:

• rijst
• groenten
• vis
• pittig/scherp
• snelle bereiding 

Bereidingen: 

• snel
• stomen 
• roerbakken/wokken
• wadjan
• vijzel

Beter voor smaak, kleur en voedingsstoffen!

Verschillen in de Aziatische keuken

Meer een mengelmoesje uit het Verre Oosten. Recepten van generatie op generatie. Veel dezelfde ingrediënten, maar ieder land heeft toch zijn eigen smaak en gerechten.  

Ze gebruiken ook deze ingrediënten...

Even een tussendoortje:

Per tweetal ga je verschillen en overeenkomsten benoemen uit keukens van de landen:

Indonesië, Thailand, Japan en China. 

Daarna ga je de woorden die bij opdracht 6.02 staan in de goede kolom zetten...

Succes!

Traditionele Aziatische maaltijd:

Rijst, rijst, en nog meer rijst...

• warme gerechten
• kleine porties, hele dag door
• Streetfood

Vreemde eetgewoonten in Azië en de lekkerste gerechten

Na maandenlang rondreizen door Azië hebben wij tientallen verschillende Aziatische gerechten geprobeerd. De één lekkerder dan de ander, maar we kunnen wel stellen dat het eten in Azië over het algemeen heerlijk is. We delen onze favoriete Aziatische gerechten, maar duiken ook dieper in de vreemde eetgewoonten in Azië. Want eten met onze handen is iets waar we aan moesten wennen, maar ook bijvoorbeeld het vele smakken en boeren tijdens het eten.

Gerechten Vietnam

Deze Vietnamese gerechten moet je proberen in Vietnam

Pho: Een noedelsoep van platte rijstnoedels, rundvlees en veel kruiden. Op veel plekken op straat kun je je eigen pho maken. Hierbij krijg je een grote pan met bouillon op tafel, allerlei groenten en vlees. Niet zo’n fan van soep? Kies dan voor een barbecue op straat.

Goi cuon: Eén van onze favoriete gerechtjes in Vietnam zijn de verse loempia’s. Oftewel goi cuon, dunne rijstvellen gevuld met vermicelli, groente en vis of vlees.

Banh mi: Een Vietnamees stokbroodje gevuld met mayo, paté, verschillende vleeswaren pepers, koriander en komkommer. Heerlijk voor de lunch en op vrijwel iedere straathoek te bestellen.

De vreemdste eetgewoonten in Vietnam

 en lekkerste gerechten

Vietnam is één van de Aziatische landen waar wij het meeste moesten wennen aan de tafelmanieren. Er wordt volop geboerd en geslurpt en niemand lijkt dit vreemd te vinden. Ook wordt er op een andere manier omgegaan met het voedselafval. Botjes van kippenvlees wordt bijvoorbeeld niet netjes op een bordje gelegd, maar wordt op straat uitgespuugd. Rondom iedere tafel liggen allerlei etensresten die na de uitgebreide maaltijd opgeruimd worden. Maar niet alleen de manier waarop Vietnamezen eten is ‘vreemd’ voor ons als Nederlanders. Ook de gerechten die worden gegeten kunnen je verbazen. Denk hierbij aan gebakken duif, hond en andere vreemde dieren. Eten op straat in Vietnam betekent zitten op ienieminie kleine plastic stoelen aan een klein plastic tafeltje. Een ervaring op zich.

De vreemdste eetgewoonten in Vietnam en lekkerste gerechten

Vietnam is één van de Aziatische landen waar wij het meeste moesten wennen aan de tafelmanieren. Er wordt volop geboerd en geslurpt en niemand lijkt dit vreemd te vinden. Ook wordt er op een andere manier omgegaan met het voedselafval. Botjes van kippenvlees wordt bijvoorbeeld niet netjes op een bordje gelegd, maar wordt op straat uitgespuugd. Rondom iedere tafel liggen allerlei etensresten die na de uitgebreide maaltijd opgeruimd worden. Maar niet alleen de manier waarop Vietnamezen eten is ‘vreemd’ voor ons als Nederlanders. Ook de gerechten die worden gegeten kunnen je verbazen. Denk hierbij aan gebakken duif, hond en andere vreemde dieren. Eten op straat in Vietnam betekent zitten op ienieminie kleine plastic stoelen aan een klein plastic tafeltje. Een ervaring op zich.

Deze Vietnamese gerechten moet je proberen in Vietnam

Pho: Een noedelsoep van platte rijstnoedels, rundvlees en veel kruiden. Op veel plekken op straat kun je je eigen pho maken. Hierbij krijg je een grote pan met bouillon op tafel, allerlei groenten en vlees. Niet zo’n fan van soep? Kies dan voor een barbecue op straat.

Goi cuon: Eén van onze favoriete gerechtjes in Vietnam zijn de verse loempia’s. Oftewel goi cuon, dunne rijstvellen gevuld met vermicelli, groente en vis of vlees.

Banh mi: Een Vietnamees stokbroodje gevuld met mayo, paté, verschillende vleeswaren pepers, koriander en komkommer. Heerlijk voor de lunch en op vrijwel iedere straathoek te bestellen.

Wat is geen favoriet gerecht in Vietnam

1. Pho
2. Banh mi
3. Curry
4. Coi Cuon

Kogelvis

kogelvis eten in Japan

Fugu is een seizoensgebonden Japans gerecht gemaakt van de giftige kogelvis, gegeten in de wintermaanden. De vis wordt meestal in flinterdunne plakjes gesneden en in een mooi waaierpatroon als sashimi geserveerd. Chefs moeten uitgebreide training ondergaan voordat ze de vis mogen serveren in hun restaurants.

Dit was het voor deze week...

Volgende week gaan we verder met de Aziatische keuken!