20201019 Thema varkensvlees les 2

• Retail
• MBO
• Studiejaar 1

les Varkensvlees

Wat kun/weet je aan het einde van deze les?

Je weet hoe het thema varkensvlees eruit ziet, wat je ervoor moet maken en bij wie je in moet leveren

Je kent de verdeling van een half varken

Je weet iets over de bereiding van varkensvlees

Je kent de portioneermethoden van varkensvlees

ga naar slagerspassie.nl

maak een account aan 

kan ook met je svo adres

nu nog een keer digitaal

(poot)ham

schouder

karbonadestrook

buik

kop

varkenslappen

karbonades

lange varkenshaas

oesters

hamlappen

speklappen

De Ham

De ham kan worden verdeeld in  kleinere delen. Ken jij ze al? Kun je aanwijzen waar wat zit?

 1. Achterschenkelvlees 2. Bovenbil, 3. Kophaasje, 4. Dikke lende, 5. Gehele platte bil, 6. Spierstuk met liesstuk. Een aantal van deze delen kunnen in nog kleinere stukken worden verdeeld. 

De schouder...

De schouder van het varken kan onderverdeeld worden in:

1. Restschouder
2. Voorschenkelvlees
3. Borstlap
4. Schoudermuis
5. Schouderstuk

hoeveel benen zitten er in een gehele schouder? en hoe heten ze?

schouder

ham

achterschenkel

bovenbil

voorschenkel

spierstuk/liesstuk

borstlap

gehele platte bil

rest schouder

dikke lende

schouderstuk

schoudermuis

kophaas

Welke eigenschap van varkensvlees
zou je gebruiken bij aanbeveling?

welke vlugklaarproducten
ken je
van varkensvlees?

welke panklare producten
ken je
van varkensvlees?

Het bakken van vlees ...
wat weet je ervan?

welke kenmerken horen bij roerbakken?

laag vuur

2-4 minuten

braadpan

hoog vuur

varkenslap

wok

omscheppen

10-12 minuten

reepjesvlees

olie

deksel

zeer mager varkensvlees

Sleep de producten naar het bijbehorende vak

mager varkensvlees

lever

filetlap

hamlap

magere varkenslap

schnitzel

oester

varkenshaas

ribkarbonade

fricandeau

hamlap

slagerspassie.nl

zoek op varken en doorloop het gehele magazine

ga daarna verder met de WPO varken bewerken en

WPO varken verwerken

 bekijk het volgende filmpje nog ter info

15 minuten ..