Thema Varkensvlees N2 - oefentoets

• Retail
• MBO
• Studiejaar 1

Proeftoets Varkensvlees N2

Deze proeftoets bestaat uit 30 vragen die betrekking hebben op het thema varkensvlees. Met deze toets kun je je voorbereiden op het examen.

Wat is géén voorbeeld van een panklaar product?

1. gemarineerde speklap
2. kant & klare gehaktbal
3. varkensrollade
4. ongepaneerde schnitzel

De PH-waarde geeft een indicatie van de ... van vlees.

1. zuurtegraad
2. temperatuur
3. samenstelling
4. verhouding mager/vet

De PH-waarde van DFD-vlees is ... dan normaal vlees.

1. hoger
2. lager

Omschrijf in eigen woorden hoe PSE-vlees ontstaat...

Noem 3 bekende varkensrassen.

Welke afkorting word gebruikt voor de classificatie van vlees?

Welke keuringsinstantie zorgt voor keuring van levend slachtvee?

1. KDS
2. NVWA
3. PvdD
4. CBS

Het IKB houdt zich bezig met...

Wat is de snijrichting die word gehanteerd voor het product 'schnitzel'?

1. schuin op de draad
2. kort van draad
3. lang van draad

Welke schakel in de bedrijfskolom richt zich op verkoop aan consumenten?

1. grossiersbedrijf
2. producent
3. detailhandel
4. vermeerderingsbedrijf

Vertel hoe een schnitzel gemaakt word. Gebruik de woorden verdelen, vliezen, splitsen, snijden en pletten.

Wat is de eerste schakel in de bedrijfskolom? Geef een voorbeeld.

Welk bindweefsel is het dikst?

1. vliezen
2. pezen
3. zenen

zeer mager varkensvlees

Sleep de producten naar het bijbehorende vak

mager varkensvlees

lever

filetlap

hamlap

magere varkenslap

schnitzel

oester

varkenshaas

ribkarbonade

fricandeau

hamlap

Hoeveel vet mag mager vlees bevatten?

1. 10%
2. 20%
3. 25%
4. 15%

Wat zijn incourante delen? Noem 2 voorbeelden.

Wat houdt de vermelding 90/10 bij de grondstof 'magermet'?

Wat is de adviestemperatuur voor de opslag van vers varkensvlees?

1. 0-2 graden
2. 4 graden
3. 7 graden
4. 8-10 graden

Het snijden van vlees 'kort van draad' zorgt er voor dat...

1. het vlees smakelijker word.
2. de bereidingstijd korter word.
3. de houdbaardheid verlengd word.
4. het vlees als malser word ervaren.

Hoe noemen we de bewerking waarbij de huid van het varken word verwijderd?

Wat is de bestemming van het onderdeel 'dikke lende'?

1. (magere) varkenslappen
2. schnitzel
3. procureurrollade
4. hamlap

Wat is de bestemming van het onderdeel 'borstlap'?

Omschrijf het begrip 'panklaar'...

Waar in het varken vinden we het 'spierstuk met liesstuk'?

1. 2
2. 3
3. 4
4. 5

Het onderdeel aangegeven met nummer 3 noemen we...

1. buik
2. ham
3. karbonadestreng
4. kop

Welk varkensras zie je hier?

DFD-vlees ontstaat wanneer het slachtdier al zijn spiersuikers heeft verbruikt.

Waar

Niet waar

Welk deel van het varken zie je hier?

Noem de delen die je overhoudt bij de kleine verdeling van de ham.

Welke twee delen van de ham kun je nog verder verdelen?

1. Spierstuk met liesstuk
2. Bovenbil
3. Dikke lende
4. Gehele platte bil