wild

• Kok
• MBO
• Studiejaar 3

Wat is Wild?

25Opdr. Waar moet je aan voldoen om te mogen jagen?

Opdr. 26 Indeling van wild
Haar wild groot en klein
Noem groot en klein haarwild wild

Indeling wild vederwild
veder en water wild.
noem er een paar

Indeling wild
Wat verstaan we onder exotisch wild?

Opr 26 Inkopen van wild

Waar moet je letten?

Opdracht 28

Quiz vaktermen

Ontweiden

1. schieten van vogels
2. van darmen ontdoen
3. keuren van zwijnen
4. jagen in de weide

valwild is

1. gevangen wild
2. aangereden wild
3. aangevallen wild
4. ziek wild

trichinella

1. parasiet
2. schimmel
3. bacterie
4. visus

glycogeen

1. vetstof
2. melzuur
3. spiersuiker
4. bloedcel

rigor mortis

1. leven
2. besterven
3. adelijk
4. lijkstijfheid

clouteren

1. snijden
2. insteken
3. vallen
4. klimmen

Parures

1. afsnijdsels vlees
2. reepjes vlees
3. blokjes vlees
4. gemalen vlees

rammelaar

1. nest van een haas
2. hol van een haas
3. vrouwtjes haas
4. mannetjes haas

vlaamse reus

1. sprookjes figuur
2. ras van konijn
3. Belgisch gerecht
4. ras van haas

faisanderen

1. stoven van wild
2. marineren van wild
3. besterven van wild
4. bereiden van een fazant

stikkende rijping

1. rijpen hoge temperatuur
2. rijpen in de vacuüm
3. rijpen lage temperatuur
4. rijpen in de diepvries

Opdracht 29 HACCP

Wie keurt het wild?

NVWA keurt het gebied

Slachten in de keuken mag dat?

Waarom kun je niet het hele jaar door vers wild eten?

Verschil tussen wild en tam

Wild bevat gemiddeld

1. meer vet
2. Minder vet
3. meer eiwit
4. minder eiwit

opdracht 30

schoonmaken

besterven 

Welk dier is dit?

?

?