Zuivel

Zuivel
1 / 17
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokMBOStudiejaar 1-3

In deze les zitten 17 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Zuivel

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Waar denk je aan bij zuivel?

Slide 2 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Zuivel
Alle producten die worden bereidt met of van melk!
Van welke dieren kan je melk krijgen om producten te maken?

Slide 3 - Tekstslide

Docent: schrijf op het bord mee.
Welke zuivelproducten ken je?

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Zuivelproductie
Rauw​ 
Gestandariseerd​
Pasteuriseren/steriliseren​
UHT​
Homogeniseren



Wat is wat?

Slide 5 - Tekstslide

Wat is wat: (wordt 2 slides verder behandeld!!!)

Rauw: rauwe melk rechtstreeks uit de koe.
Gestandariseerd: stoffen in de melk ontleed, tot gelijke grote. Vervolgens volgens vast recept melk gemaakt. Resultaat altijd het zelfde
Pasteuriseren: 72 graden verhitten
Steriliseren: vanaf 100 graden verhitten
UHT: 110 tot 140 graden 1 tot 4 sec.
Homogeniseren: voorkomen vetdelen drijven

Slide 6 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren: 
72 graden
Steriliseren:
Minimaal 100 graden
Doden van bacteriën en T.H.T.
UHT Ultra High Verhitten:
110 tot 140 graden
1 tot 4 sec
Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:
Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.
Hoge temp. --> zeef kleine gaatjes tijdens pasteuriseren of steriliseren



Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Vetpercentage
  1. Magere melk?
  2. Halfvolle melk?
  3. Volle melk?
  4. Creme fraiche?
  5. Slagroom?

Slide 8 - Tekstslide

Antwoorden:
1. 0,5 %
2. 1,5-1,8 %
3. 3,5 %
4. 35%
5. 35%
Voedingswaarde:

  • Calcium (goed voor je botten)
  • Water
  • Eiwitten
  • Vetten
  • Koolhydraten
  • Mineralen en vitamines
100 gram rauwe melk:

  • 88 gram water
  • 3,4 gram eiwit
  • 4,3 gram vet
  • 4,4 gram koolhydraten

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pasteuriseren hoeveel graden?
A
65 graden
B
69 graden
C
72 graden
D
75 graden

Slide 10 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Noem 1 doel van steriliseren
(meerdere antwoorden mogelijk)
A
Lekker maken
B
Bacteriën doden
C
Kleur behoudt
D
T.H.T. verlengen

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 12 - Video

Filmpje over zelf creme fraiche maken
Zure melk?
Wanneer is zure melk niet goed en hoe ontstaat dit?
Wat zou goede 'aangezuurde' melk kunnen zijn, hoe heet dit?

Slide 13 - Tekstslide

1. Antwoord:
Over datum of te lang buiten de koeling

2. Antwoorden:
Yoghurt
Karnemelk
Kwark
Room
Boter

Slide 14 - Video

Filmpje over zelf boter maken

Boter
Room uit volle melk
Room scheiden van melk
Boter centrifugeren
Afgescheiden room karnen

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Hoe heet het vocht dat overblijft als je boter maakt?

Slide 16 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Proeven
Wanneer er een proeftafel is dan gaan leerlingen blindproeven.
Wie weet wat te herkennen?!
Ben je zo goed als je denkt?

Slide 17 - Tekstslide

Deze opdracht kan je uitvoeren wanneer er een proeftafel is met diverse zuivel producten.

Geef als docent hier je eigen twist aan!