Les 3 Serveren van dranken en gerechten

Les 3 
Het serveren van dranken en gerechten
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
WarenkennisMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 60 min

Onderdelen in deze les

Les 3 
Het serveren van dranken en gerechten

Slide 1 - Tekstslide

Leerdoelen 
Aan het einde van de les:
  • Ken je de verschillende serveerregels die we in de horeca gebruiken
  • Weet je hoe je een dienblad juist moet opbouwen
  • Kun je de bovenhandse & onderhandse draagmethode toepassen.

Slide 2 - Tekstslide

Terugblik naar afgelopen lessen over smaak en bereidingswijzen!

Slide 3 - Tekstslide

Welke 5 smaakbelevingen kennen we?

Slide 4 - Open vraag

Welke bereidingstechnieken heb je onthouden

Slide 5 - Open vraag

Leg uit wat de Maillardreactie betekend?

Slide 6 - Open vraag

Serveer regels in de Horeca
Wie schenk je als eerste?

  1. Dragende hand
  2. Serverende hand
  3. Via rechts serveren (dranken & gerechten)
  4. Links uithalen (gerechten)
  5. Recht voor de gast 
  6. Dames voor heren, oudere voor jongere

Slide 7 - Tekstslide

Serveren
Afhankelijk van de bedrijfsformule
  1. Serveren met dienblad
  2. Serveren vanuit de hand
  3. Serveren met een dranken serveerwagen

Slide 8 - Tekstslide

Slide 9 - Video

Plateau inrichten
  1. Zware glazen en voorwerpen als thee- of koffiepotten geef je een plek in het midden van he plateau
  2. Lage glazen zet je ooraan op het plateau
  3. Hoge glazen en flessen plaats je daarachter, zo dicht mogelijk bij je lichaam.

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

Checklist bovenhandse draagmethode
  • Houd je linkerarm in een hoek van 90 graden
  • pak het eerste bord in je linkerhand. Je duim wijst naar rechts
  • je wijsvinger plaats je net aan de binnenkant van de sta- rand onder het bord
  • je middelvinger houd je evenwijdig aan de wijsvinger, maar dan net aan de buitenkant van de sta- rand onder je duim
  • steek je ringvinger en pink recht omhoog, zodat deze samen met de muis van je hand en je onderarm een horizontaal lak vormen voor het tweede bord
  • Plaats het tweede bord op de ringvinger en pink van je linkerhand.

Slide 12 - Tekstslide

Wat zijn huishoudelijke
dranken?

Slide 13 - Woordweb

Welke koffie variaties
ken je?

Slide 14 - Woordweb

Frisdranken
Wel of geen ijs
Welk glas
Met of zonder flesje
Postmix apparaat

Slide 15 - Tekstslide