Hygiëne in de keuken

• Dienstverlenen en producten
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3

Organiseren van een activiteit

Inleiding Dienstverlening en Producten

Deze les maak je kennis met het module Organiseren van een activiteit binnen het Profiel vak Dienstverlening en producten. Je kunt met dit profiel veel kanten op, denk maar eens aan de volgende beroepen:

  Verkoopmedewerker

•   Receptionist
  
•   Activiteitenmedewerker
  
•   Medewerker ICT
  
•   Mode ontwerp
  
•   Interieurstylist
  
•   Ondernemer
  
•   Defensie
  
•   Politie
  
•   Sport en bewegingsleider
  
•   En nog veel meer
  

Inleiding Dienstverlening en Producten

Naast het module Organiseren van een activiteit doe je ook examen in de modules:

- Een product maken en verbeteren

- Promoten, presenteren en verkopen

- Multimediale productie maken

In de komende twee jaar ga je in de lessen bij Organiseren van een activiteit aan de gang met verschillende taken zoals: 

een opdracht bespreken met de opdrachtgever, onderzoek doen naar de te organiseren activiteit en uitkomsten presenteren aan de opdrachtgever, een activiteit organiseren, werkzaamheden rondom voeding en de bereiding daarvan uitvoeren, facilitaire werkzaamheden uitvoeren.

Leerdoelen

• Ik kan uitleggen wat hygiëne in de keuken inhoud
• Ik weet hoe u voedselbesmetting kan voorkomen
• Ik begrijpt de regels voor, tijdens en na de bereiding van voedsel
  
• Ik  weet u hoe u snijplanken correct gebruik
• Ik weet hoe ik correct met keukenafval omgaat
  
• Ik kan de symbolen van gevaarlijke stoffen herkennen
  

Wat weet je al over hygiëne in de keuken?

Hygiëne in de keuken

In de keuken bereid je gerechten voor andere mensen. Om ervoor te zorgen dat je op een verantwoorde wijze gerechten kunt koken en serveren, moet je op de hoogte zijn van de hygiëneregels. Bij hygiëne denk je meestal meteen aan schoonmaken. Schoonmaken van je lichaam, je huis of je omgeving. Hygiëne is echter meer dan alleen schoonmaken. Je kunt zeggen dat hygiëne dient ter bescherming om gezond te kunnen leven.

Hygiëne verdelen we in drie groepen:

1. Persoonlijke hygiëne

Verzorging van je lichaam en kleding. Een goede persoonlijke hygiëne is erg belangrijk. Op en in je hele lichaam bevinden zich veel bacteriën. Vooral in de mond, de neus en de keelholte zitten er veel. Denk daaraan als je eens hoest of niest. Ook in je darmen bevinden zich veel bacteriën. Darmbacteriën kunnen op je handen komen bij gebruik van het toilet. Als je je handen daarna niet goed wast, komen deze bacteriën gemakkelijk in producten. Ook als je een vuile handdoek gebruikt, kunnen er bacteriën aan je handen komen.

Hygiëne in de keuken

Belangrijke spelregels voor een goede persoonlijke hygiëne:

•   Zorg voor schone handen.
  
•   Was en desinfecteer je handen goed; voor het bereiden van voedsel, na aanraking van rauwe producten en na gebruik van het toilet.
  
•   Draag geen sieraden aan handen en polsen.
  
•   Houd je nagels kort en schoon.
  
•   Gebruik geen kunstnagels of nagellak, want hierop kunnen bacteriën zich prima hechten.
  
•   Gebruik wegwerphanddoeken, papieren handdoeken en luchtdrogers, deze zijn hygiënischer dan handdoeken.
  
•   Verzorg je haar goed. Draag haar dat langer dan je schouder in een staart.
  
•   Werk niet in een keuken wanneer je zweren hebt, zwaar verkouden bent, lijdt aan een besmettelijke ziekte of een open wond hebt.
  
•   Draag schone (vak)kleding.
  

HACCP

• Een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen

Het voorkomen van de besmetting van voedsel

• Het besmet raken van voedsel met bacteriën, virussen of andere schadelijke stoffen

Grondstoffen opslaan

• De juiste manier van het bewaren van ingrediënten

Regels na de bereiding

• De richtlijnen die gevolgd moeten worden na het bereiden van voedsel

Snijplanken

• Gereedschap gebruikt om voedsel op te snijden

Risico’s in de keuken

• Mogelijke gevaren die in de keuken kunnen voorkomen

Houdbaarheidsdatum

• De datum tot wanneer een product veilig te consumeren is

Afval in de keuken

• Resten voedsel of verpakkingen die weggegooid moeten worden

Reiniging- en desinfectiemiddelen

• Producten gebruikt om de keuken schoon en vrij van bacteriën te houden

Symbolen gevaarlijke stoffen

• Tekens op producten die aangeven dat ze gevaarlijk kunnen zijn

Definitielijst

• Micro-organismen: Kleine organismen die niet met het blote oog te zien zijn
• HACCP: Een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen
• Voedselbesmetting: Het besmet raken van voedsel met bacteriën, virussen of andere schadelijke stoffen
• Grondstoffen opslaan: De juiste manier van het bewaren van ingrediënten
• Regels na de bereiding: De richtlijnen die gevolgd moeten worden na het bereiden van voedsel
• Snijplanken: Gereedschap gebruikt om voedsel op te snijden
• Risico’s in de keuken: Mogelijke gevaren die in de keuken kunnen voorkomen
• Houdbaarheidsdatum: De datum tot wanneer een product veilig te consumeren is
• Afval in de keuken: Resten voedsel of verpakkingen die weggegooid moeten worden
• Reiniging- en desinfectiemiddelen: Producten gebruikt om de keuken schoon en vrij van bacteriën te houden
• Symbolen gevaarlijke stoffen: Tekens op producten die aangeven dat ze gevaarlijk kunnen zijn

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.