2.6 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

2.6 Voedselbederf

Waardoor kan een eetstoornis ontstaan?

1. Je wordt beïnvloed door wat je ziet in de media
2. Je bent ontevreden over jezelf, je lichaamsgewicht en je uiterlijk.
3. Je wordt beïnvloed door de normen in de mode
4. alle drie juist

Obesitas en anorexia zijn eetstoornissen.
welke bewering hierover is waar?

1. Bij obesitas en anorexia heb je overgewicht
2. Bij obesitas heb je overgewicht en bij anorexia ondergewicht
3. Bij anorexia heb je overgewicht en bij obesitas ondergewicht
4. Bij obesitas en anorexia heb je ondergewicht

Hoe heet het laatste stukje
darm van het verteringstelsel? (Nr. 2?).

1. dikke darm
2. twaalfvingerige darm
3. blinde darm
4. endeldarm

De eetstoornis waarbij men te zwaar is noemen we:

1. Anorexia Nervosa
2. Obesitas
3. Boulimia nervosa

De eetstoornis waarbij men niet wil eten

1. Anorexia Nervosa
2. Obesitas
3. Overgewicht
4. Boulimia

endeldarm

maag

dunne darm

galblaas

lever

dikke darm

alvleesklier

Zet de organen in de juiste volgorde van het verteringstelsel

1

2

3

4

5

6

Mond

Maag

Twaalfvingerige darm

Dunne darm

Dikke darm

Endeldarm

Wat is geen basisregel volgens de schijf van vijf?

1. Eet veilig
2. Eet meer verzadigd vet
3. Eet niet te veel, beweeg voldoende
4. Eet gevarieerd

In de afbeelding zie je de schijf van vijf.
Welk advies heeft vooral betrekking
op vak 2 van de schijf van vijf?

1. Eet gevarieerd
2. Eet niet te veel en beweeg voldoende
3. Eet weinig verzadigd vet
4. Eet veel groente, fruit en volkoren brood

Klaar

Laptop dicht of met het scherm naar mij toe draaien!

Hier beschrijf je de leerdoelen van deze les.

2.6 Voedselbederf

Leerdoelen

• 11 Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Bacteriën en schimmels

Zijn de opruimers in de natuur. Ze zijn dol op groenten, vlees, fruit en andere dode organismen

Voedsel is eigenlijk ook dode organismen. Dus zullen bacteriën en schimmels dit ook opeten. 

Bacteriën

Nuttig:

- Opruimers

- Kaas/Yoghurt

- Waterzuivering

Maar ook....

- Voedselvergiftiging

- Ziekten (salmonellabacterie)

Wat is voedselvergiftiging?

(Bedorven) Voedsel kan besmet zijn met giftige stoffen die bacteriën of schimmels op het voedsel achterlaten. 

Vaak zie/ruik je dat het voedsel niet goed is, maar niet altijd. Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten kan je ziek worden.

Verschijnselen:

diarree, overgeven, koorts, buikkrampen

''salmonellabacterie (in rauwe dierlijke producten)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.''

Koorts en rillingen

Besmet voedsel

Buikpijn

Diarree

Misselijk, overgeven

Voedsel conserveren 

Voedsel bederft door conserveren minder snel. Bacteriën en schimmels gaan dood. Manieren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken (luchtdicht verpakken/ geen zuurstof)
5. Drogen
6. Conserveermiddel toevoegen (

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten.
• Bacteriën en schimmels zijn niet dood, en gaan zich weer voortplanten na het ontdooien. 
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

Verhitten tot 72 ^oC

Sommige bacteriën overleven wel, dus in de koelkast!

Minder lang houdbaar

Steriliseren

Verhitten tot 130/140 ^oC of meer

Alle bacteriën en schimmels gaan dood

Lang houdbaar!

Vacuüm verpakken

Voedsel kan ook vacuüm worden verpakt. Hierbij wordt alle lucht uit de verpakking weggezogen. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voortplanten door de afwezigheid van zuurstof. Een voorbeeld is koffie, die eerst wordt gebrand en daarna vacuümverpakt.

Drogen

Het water wordt uit de voedingsmiddelen gehaald. Zonder water kunnen bacteriën en schimmels zich niet voortplanten. Voorbeelden van gedroogde producten zijn melkpoeder, rozijnen en soep in droge vorm. Ook de worst hiernaast. 

Conserveermiddelen toevoegen

Door conserveermiddelen toe te voegen, worden de leefomstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig. Voorbeelden van conserveermiddelen zijn bv. suiker, zout, en azijn Bijvoorbeeld:

• suiker in jam

• sulfiet in gedroogd fruit

• zout in olijven

Geur-kleur en smaakstoffen

Helpen niet tegen voedselbederf. Worden toegevoegd zodat het er beter uit ziet/smaakt. 

Bijvoorbeeld: wilde zalm eet garnalen en is daarom oranje van kleur. Gekweekte zalm krijgt kleurstoffen toegediend zodat het vlees oranje wordt. Deze kleurstoffen blijken slecht te zijn voor de ogen van de mens die deze zalm eten. Maar ook is het moeilijker te zien of de zalm dan bedorven is. 

Aan het werk!

Wat? 2.6 Voedselbederf- opdrachten 1 t/m 5.

Waar? In Magister.me in de studiewijzer mens en natuur. 

Hoe? Als het bord op rood staat werk je alleen en in stilte.

Als het bord op groen staat mag je fluisterend overleggen met je buurman. 

Heb je vragen? Steek je hand op en ik kom bij je. 

Klaar? Test jezelf. 

Dat ook af? Oefentoets!

Niet af? Dan is het Huiswerk!!!