Creativiteit en bordstyling

• VTH
• MBO
• Studiejaar 3

Creativiteit en bordstyling

Creativiteit en ontwikkeling

Belangrijke eigenschappen:

• Nieuwe ideeën 
• Denk na waarom de processen op deze manier verlopen
• Buiten de kaders nadenken
• Iets nieuws zien, vinden of doen
• Toon: durf, initiatief, doorzettingsvermogen..

Creatiever worden in 4 stappen

1. Onthoud ideeën 

Schrijf ideeen die in je opkomen direct op

2. Daag jezelf uit

Breng je zelf in een moeilijke situatie (brein zoekt naar oplossingen)

3. Verbreed je kennis en vaardigheden

Creativiteit ontstaat door kennis en vaardigheden toe te passen

4. Omgeef jezelf met gevarieerde prikkels

Omgeef jezelf door verschillende en nieuwe prikkels

Brainstormen 

Aanpassen gerechten op de kaart

Brainstorm met collega's:

ideeën delen 

niet oordelen

stel vragen (vraag door)

zorg dat het een ontspannen samen zijn is

Teken een gerecht uit

Teken een gerecht van je werk op drie verschillende borden.

1. kies een gerecht van de kaart

2. denk na wat voor effect het bord zal hebben op het gerecht

3. gebruik eerst het bord wat het meeste overeenkomt met die van je werk

Compositie op het bord

Compositie = samenstellen, indelen, rangschikken

• Kleurgebruik
• Plaatsing op het bord/ bord vorm
• Afwerking
• Trendgevoel

Symmetrische compositie

Aan beide zijden gelijk

Rustig, statisch, evenwichtig, soms saai

Asymmetrische compositie

Beide helften ongelijk

Rustig, evenwichtig, soms saai, kan verrassend zijn

Horizontale compositie

Belangrijkste lijnen in horizontale richting van links naar rechts

Rust, overzichtelijk, strak

Verticale compositie

Belangrijkste lijnen in verticale richting van boven naar beneden

Herhaling, rust

Diagonale compositie

Hoofdlijn loopt diagonaal

Kijkrichting: aan het eind ligt het belangrijkste ingrediënt

Beweeglijkheid, dynamiek en snelheid

Driehoekscompositie

Bovenkant smal, onderkant breed

Evenwichtig, eenvoud, rust

Centrale compositie

Aandacht naar het midden

Nadruk, evenwichtigheid, saaiheid

Vierkante of rechthoekige compositie

Strakke vormen

Vaak bij voorgerechten

Vrije vorm

Op gevoel

Laten leiden door kleur

Kleurafstemming

Ton-sur-ton

Verschillende tinten van één kleur

Harmonieus

Kleuren bij elkaar die dicht bij elkaar in de

 kleurencirkel staan

Complementair

Opvallend spektakel van kleuren

Kleuren bij elkaar die recht tegenover elkaar staan in de kleurencirkel

Trends in foodstyling

Ordening en herhaling

Afzonderlijke smaken naast elkaar

Stapelen

Relatie bedrijfsformule en servies

Presentatie is onderdeel van de bedrijfsformule!

Inspiratie

Trends en ontwikkelingen op het gebied van servies

Trends volgen door vakbladen, beurzen en veel restaurants bezoeken.

Aan de slag

Maak hoofdstuk 5 

boek zwk 3