Bindmiddelen
1 / 27
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide
Modificeren betekent:
A
oplossen
B
inruilen
C
veranderen
D
indrogen
Slide 13 - Quizvraag
Alginen hebben een zeer hoog waterbindend vermogen.
A
juist
B
onjuist
Slide 14 - Quizvraag
Waar is Lecithine allemaal terug te vinden?
Slide 15 - Open vraag
Zetmeel is opgebouwd uit lange ketens koolhydraten.
Deze koolhydraten zijn: amylose en....
Deze koolhydraten zijn: amylose en....
A
amylopectine
B
glucose
C
maltose
D
sachharose
Slide 16 - Quizvraag
Gemodificeerd melkeiwit heeft een waterbindend, schuimvormend en emulgerend vermogen.
A
goed
B
fout
Slide 17 - Quizvraag
Tarwezetmeel is een basisgrondstof in mixen voor geleroom en puddingen.
A
goed
B
fout
Slide 18 - Quizvraag
Zetmeel is onoplosbaar in koud water.
A
goed
B
fout
Slide 19 - Quizvraag
Pectine is een (samengesteld) ……..
Slide 20 - Open vraag
.......... gram goede gelatine kan ca. 1000 gram water binden.
A
50
B
20
C
30
D
100
Slide 21 - Quizvraag
De stoffen carrageen en agar-agar zijn:
A
twee mineralen
B
vetachtige stoffen
C
eiwitsoorten
D
zetmeelsoorten
Slide 22 - Quizvraag
Bindmiddelen zijn producten op basis van:
Slide 23 - Open vraag
Gelatine wordt bereid uit ........................... afkomstig van beenderen van slachtdieren.
A
caseïne-eiwit
B
globuline-eiwit
C
albumine-eiwit
D
collageeneiwit
Slide 24 - Quizvraag
C.M.C. wordt vaak toegevoegd aan:
Slide 25 - Open vraag
Na verhitting en afkoeling wordt pectine met vocht een transparant gebonden massa.
A
goed
B
fout
Slide 26 - Quizvraag
Wanneer een zetmeelbinding ...................... noem je dat retrogradatie.
A
uitdroogt
B
vocht loslaat
C
vocht opneemt
D
hard wordt
