Fopr Bereiden

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voorbereiding

'Mise en place'

• 'Mise en place' = 'op zijn plaats gezet'
• Een planmatige voorbereiding voor het vervaardigen van producten

Noem twee voorbeelden van 'mise en place' uit jouw bedrijf

Welke vier voorbewerkingstechnieken zijn er?

Noem vijf verdeel- of opdeeltechnieken

Welke vijf voorbereidingstechnieken zijn er?

Het geven van instructies over uit te voeren werkzaamheden hoort bij de mise en place.

Juist of onjuist?

1. Juist
2. Onjuist

Vul in wat op de stippellijn hoort.
Bewerken, wassen, schillen en ontvellen zijn.......

Schillen is: met een mes oneetbare delen wegsnijden.
Juist of onjuist?

1. Juist
2. Onjuist

Champignons was je onder stromend water.
Juist of onjuist?

1. Juist
2. Onjuist

Waarom verwijder je eerst zand van producten voordat je ze schillen?

Welk product wordt vaak ontveld?

Hoe noemen we het gelijkmatig in blokjes snijden van producten?

1. Brunoise
2. Julienne
3. Chinoise
4. Fructoise

Vul in wat op de stippellijn hoort.
Ontdooien is een voorbeeld van een ......techniek

Wat is het verschil tussen garnering en decoratie?

Opdracht

Lees de tekst over 'materialen kook- en bakapparatuur' in het e-book bereiden.

Probeer zoveel mogelijk uit je hoofd te leren!

5 minuten

Welk materiaal is bestand tegen zuren?

1. Gietijzer
2. Koper
3. Aluminium
4. Email

Welk materiaal roest snel?

1. Roestvrijstaal
2. Koper
3. Gietijzer
4. Aluminium

Welk materiaal is een metaalmengsel van staal, nikkel en chroom?

1. Email
2. Roestvrijstaal
3. Gietijzer
4. Koper

Welk materiaal is moeilijk schoon te maken?

1. Aluminium
2. Email
3. Koper
4. Gietijzer

Welk materiaal houdt warmte goed vast?

1. Roestvrijstaal
2. Gietijzer
3. Koper
4. Aluminium

Hoe gebruik je een mes?

• Snij altijd op een goede ondergrond, die niet harder mag zijn dan het mes
• Gebruik de juiste snijtechnieken voor je eigen veiligheid
• Doe messen niet in de afwasmachine 

Filmpje uit e-book

Veilig werken met een (koks)mes 

Opdracht

Lees het stuk over de verschillende soorten messen in het e-book

Koksmes

Officemes

Broodmes

Fileermes

Waar wordt een rode snijplank voor gebruikt?

1. Bereid vlees
2. Brood
3. Rauw vlees
4. Vis

Welke kleur snijplank gebruik je voor brood?

1. Wit
2. Groen
3. Geel
4. Rood

Welke kleur snijplank gebruik je voor allergenen?

1. Geel
2. Paars
3. Oranje
4. Zwart

Welke kleur snijplank gebruik je voor vis?

1. Groen
2. Blauw
3. Bruin
4. Wit

Welke pan is dit en waarvoor wordt deze gebruik?

Welke pan is dit en waarvoor wordt deze gebruikt?

Welke pan is dit en waarvoor wordt deze gebruikt?

Welke pan is dit en waarvoor wordt deze gebruikt?

Welke pan is dit en waarvoor wordt deze gebruikt?

Werken aan opdrachten

• Bereiden
• Keuzedelen
• Burgerschap
• Oefenen Numo of FF rekenen
• Zelf een oefentoets procestechnologie en bereiden maken